Sojasaus recepten

Sojasaus komt in verschillende soorten, elk met unieke smaken en toepassingen. Er is lichte sojasaus, die lichter van kleur en zout is, en voornamelijk wordt gebruikt voor het op smaak brengen van gerechten zonder de kleur te beïnvloeden. Ook heb je donkere sojasaus, die dikker en zoeter is, vaak gebruikt voor marinades en stoofgerechten. Tamari is een glutenvrije variant met een rijkere en dikkere smaak. Tot slot is er zoete sojasaus, zoals kecap manis, die populair is in de Indonesische keuken vanwege zijn zoete smaak en stroperige consistentie.

Sojasaus wordt gemaakt door sojabonen en tarwe te fermenteren met schimmel, gist en bacteriën. De sojabonen en tarwe worden eerst gekookt en daarna gemengd met de fermenterende micro-organismen. Dit mengsel wordt vervolgens enkele maanden tot zelfs jaren gerijpt, waarbij de suikers en eiwitten worden afgebroken en omgezet in de kenmerkende smaken van sojasaus. Na de fermentatieperiode wordt de vloeistof geperst, gefilterd en gepasteuriseerd voordat het in flessen wordt gedaan.

Sojasaus kan ongeopend enkele jaren worden bewaard. Eenmaal geopend blijft sojasaus in de koelkast tot zes maanden goed, maar kan in de voorraadkast tot een jaar houdbaar blijven.

Sojasaus hoeft niet in de koelkast bewaard te worden. De hoge zoutconcentratie zorgt voor een lange houdbaarheid buiten de koelkast.

Sojasaus is niet altijd glutenvrij. Traditionele sojasaus bevat tarwe, maar er zijn glutenvrije varianten beschikbaar die met andere ingrediënten zijn gemaakt. Controleer altijd het etiket om zeker te zijn.

Lichte sojasaus heeft een zoute en minder intense smaak, terwijl donkere sojasaus dikker is, een rijkere smaak en een hint van zoetigheid heeft. De lichte variant wordt vaak gebruikt voor marinades en lichte gerechten, terwijl de donkere variant meer geschikt is voor stoofschotels en gerechten die een diepere kleur en smaak nodig hebben.

Ja, sojasaus kan worden vervangen door tamari, kokosaminos of vloeibare aminos. Tamari is een goede vervanger voor wie gluten wil vermijden, terwijl kokosaminos en vloeibare aminos geschikt zijn voor mensen die minder zout willen.

Sojasaus wordt vaak gebruikt als smaakversterker in verschillende gerechten. Het kan worden toegevoegd aan marinades voor vlees, vis en tofu, in roerbakgerechten, soepen, en sauzen. Bij het bereiden van een gerecht, voeg sojasaus meestal aan het einde van de kooktijd toe om de smaak het beste te behouden.
 
Tip: Begin met een kleine hoeveelheid en voeg meer toe naar smaak, aangezien sojasaus behoorlijk zout kan zijn.
 

Ja, sojasaus bevat veel zout.