Een vegetarische traybake maken is eenvoudig en veelzijdig. Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden Celsius. Kies vervolgens een combinatie van je favoriete groenten, zoals paprika, courgette, aubergine, en cherrytomaten. Snijd de groenten in grove stukken en verdeel ze over een bakplaat. Voeg naar smaak kikkererwten of blokjes tofu toe om het gerecht eiwitrijker te maken. Besprenkel de groenten en eiwitten met olijfolie, zout, peper, en kruiden zoals rozemarijn of tijm. Hussel alles goed door elkaar en zorg ervoor dat de groenten niet te dicht op elkaar liggen voor een knapperig resultaat. Bak de traybake in de oven voor ongeveer 25 tot 30 minuten, of totdat de groenten goudbruin en gaar zijn. Serveer eventueel met een frisse salade of een simpele yoghurtdressing om het af te maken.