Amandel-speculaaskoekjes van de bakplaat

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor tot 180 graden boven- en onderwarmte. Bekleed je bakplaat met bakpapier.
2. Stap 2 Meng zelfrijzend bakmeel, speculaaskruiden, zout en basterdsuiker door elkaar. Mix de koude boter en melk erdoor, zodat een samenhangend deeg ontstaat. Dat kun je doen met een keukenmachine, een mixer met deeghaken of met de hand. Is het deeg te droog doe er dan nog wat melk door. Is het deeg te nat doe er dan nog wat bakmeel door.
3. Stap 3 Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten. Rol het deeg gelijkmatig uit met een deegroller op de met bakpapier beklede bakplaat.
4. Stap 4 Kwast de bovenkant van het deeg in met het losgeklopte ei.Strooi het amandelschaafsel over het deeg. Druk het amandelschaafsel een beetje in het deeg zodat het goed blijft zitten.
5. Stap 5 Bak het speculaasdeeg ongeveer 20 tot 25 minuten in het midden van de op 180 graden voorverwarmde oven. De amandelen hebben dan een lichtbruine kleur gekregen. Snij de nog warme speculaaskoek in stukken. Laat afkoelen.