Bakken en gratineren zijn twee verschillende kooktechnieken die in de oven worden gebruikt. Bij bakken wordt het voedsel gelijkmatig gegaan door middel van droge hitte. Denk hierbij aan het bakken van taarten, brood of vlees, waarbij het hele gerecht door en door wordt verhit en gaar gemaakt. Gratineren daarentegen, is een techniek waarbij een gerecht wordt bedekt met een laagje geraspte kaas, paneermeel of beide en vervolgens onder de grill van de oven wordt geplaatst tot er een goudbruin korstje ontstaat. Gratineren wordt vaak gebruikt als afwerking om gerechten een extra smaakdimensie en een krokant laagje te geven.