Ratatouille

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet de bodem en zijkanten van een ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie.
2. Stap 2 Verhit de overgebleven olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak en roer de knoflook tot deze geurig en goudbruin is.
3. Stap 3 Voeg nu de aubergine en peterselie toe. Bak al roerend tot de aubergine zacht en gaar is. Ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout.
4. Stap 4 Spreid de aubergine gelijkmatig uit over de bodem van de ovenschaal. Strooi er een paar eetlepels Parmezaanse kaas over.
5. Stap 5 Verdeel vervolgens de courgette in een gelijkmatige laag eroverheen. Bestrooi lichtjes met zout en nog wat meer kaas. Ga op dezelfde manier door met laagjes maken met de tomaten, champignons, ui en paprika. Bedek elke laag met een beetje zout en kaas.
6. Stap 6 Bak in de voorverwarmde oven tot de groenten gaar zijn, ongeveer 45 minuten.