Voor het snijden van champignons begin je met ze schoon te maken. Dit doe je door ze zachtjes schoon te vegen met een keukenpapiertje of een speciaal champignonborsteltje. Vermijd het wassen met water, tenzij ze erg vuil zijn, omdat champignons veel vocht opnemen. Vervolgens verwijder je, indien nodig, de onderkant van de steel. Om de champignons te snijden, plaats je ze op een snijplank. Je kunt ze in plakjes snijden door de champignon vast te houden met de ene hand en met de andere hand snijd je ze met een scherp mes in gelijkmatige plakjes. Als je wilt, kun je de champignons ook in kwartjes of fijnhakken, afhankelijk van wat het recept vereist. Het belangrijkste is om consistent te zijn in de maat van de stukken, zodat ze gelijkmatig garen.