Courgette-kaassoep met champignons

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olie in een pan. Bak hierin de ui glazig. Voeg de knoflook, prei, laurierblad en courgettestukjes even mee. Doe de gevogeltefond en 100 ml water erbij. Voeg de bouillontablet en de oregano eraan toe. Breng de soep aan de kook en laat de soep op een lage warmtebron plm. 15 minuten zachtjes koken.
2. Stap 2 Verwijder het laurierblad. Pureer de soep met een staafmixer. Zet de soep weer terug op de warmtebron. Voeg de room en de smeerkaas eraan toe. Laat de smeerkaas onder roeren verder smelten.
3. Stap 3 Doe de champignonplakjes in de soep en laat de soep nog een paar minuten zachtjes koken.
4. Stap 4 Proef de soep en maak eventueel nog op smaak met peper, zout en wat nootmuskaat. Garneer de soep met wat gehakte peterselie.