Chinese recepten

Om zelf rijst als bijgerecht te maken, begin je met het afmeten van de hoeveelheid rijst die je nodig hebt. Spoel de rijst onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Breng vervolgens een ruime hoeveelheid water aan de kook, voeg een snufje zout toe en voeg de rijst toe. Laat het geheel koken volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal tussen de 10 en 12 minuten voor witte rijst. Daarna giet je de rijst af en laat je deze een paar minuten staan met de deksel op de pan om de rijst te laten stomen. Dit helpt om de korrels zacht en luchtig te maken. Voor extra smaak kun je een laurierblad of een kaneelstokje toevoegen aan het kookwater.

Het geheim van een goed roerbakgerecht zit in de voorbereiding en de juiste techniek. Zorg ervoor dat alle ingrediënten van tevoren gesneden en klaar zijn om in de pan te gaan. Het is ook essentieel dat je de pan goed voorverwarmt op een hoge temperatuur zodat de ingrediënten snel en gelijkmatig kunnen garen. Het gebruik van een wokolie met een hoog rookpunt is ook cruciaal, omdat dit ervoor zorgt dat je ingrediënten niet aanbakken en de olie niet verbrandt. Tot slot is het belangrijk om niet te veel ingrediënten in een keer toe te voegen, zodat ze snel kunnen garen en hun knapperigheid behouden.

Tofu, vaak omschreven als sojakaas, komt in diverse vormen die elk geschikt zijn voor verschillende gerechten. De meest bekende soorten zijn zijden tofu, zachte tofu, medium tofu, stevige tofu en extra stevige tofu. 
 
Zijden tofu heeft een gladde, zachte structuur en wordt meestal gebruikt in soepen, smoothies, en desserts door zijn vermogen om goed te mengen. Zachte tofu is vergelijkbaar, maar iets dikker, ideaal voor sauzen en licht gebonden gerechten. Medium tofu biedt een goede balans tussen zachtheid en stevigheid, waardoor het bruikbaar is in een bredere variëteit aan gerechten. Stevige tofu is uitstekend voor bakken, braden, en grillen vanwege zijn veerkracht en vermogen om smaken op te nemen. Extra stevige tofu is het best bestand tegen snijden en koken, ideaal voor roerbakgerechten en barbecue.
 
Elke tofu kan op unieke wijze worden voorbereid om zijn smaak en textuur te optimaliseren. Voorbeelden hiervan zijn marineren, persen, bakken of frituren. Door de veelzijdigheid ervan vinden de verschillende typen tofu gemakkelijk hun weg naar gerechten over de hele wereld, waarbij ze non-stop variatie bieden in veganistische en vegetarische keukens.

Om zelf dim sum te maken, begin je met het kiezen van je vulling, dat kan variëren van garnalen en varkensvlees tot groenten. Maak een deeg voor de omslag met bloem, water en een beetje zout. Rol het deeg uit tot een dunne lap en steek er kleine rondjes uit. Vul deze met je gekozen vulling en vouw ze dicht, zorg ervoor dat je de randen goed aandrukt. Stoom de dim sum vervolgens in een bamboe stomer boven kokend water voor ongeveer 15-20 minuten tot ze gaar zijn. Serveer ze warm, eventueel met sojasaus of een andere dipsaus naar keuze.

De Sichuan keuken staat bekend om zijn pittige en sterke smaken, waarbij vaak gebruikgemaakt wordt van knoflook, chili pepers en de unieke Sichuan peper die een tintelend gevoel geeft. Deze keuken maakt veel gebruik van de techniek van roerbakken. Kantonese keuken, daarentegen, kenmerkt zich door mildere smaken, met een nadruk op het behouden van de oorspronkelijke smaak van de ingrediënten. Stomen en langzaam sudderen zijn populaire kooktechnieken in deze keuken, wat resulteert in delicate en verfijnde gerechten.

Om de perfecte dumplings te maken, begin je met het maken van het deeg door bloem met een snufje zout en lauw water te mengen tot een soepel deeg dat niet plakt. Dek het deeg af en laat het rusten terwijl je de vulling voorbereidt. Voor een eenvoudige vulling meng je fijngehakt vlees (zoals kip of varkensvlees), kool, lente-ui, gember, knoflook, sojasaus, en sesamolie. Rol het deeg uit tot een dunne lap en steek er rondjes uit met een uitsteekvormpje of glas. Plaats een klein lepeltje vulling in het midden van elk deegrondje. Vouw de deegrondjes dubbel over de vulling en knijp de randen stevig dicht om ze te verzegelen. Je kunt de randen eventueel plooien voor een traditionele uitstraling. Stoom of kook de dumplings vervolgens tot ze gaar zijn, meestal binnen ongeveer 10 minuten. Serveer de dumplings warm met een dipsaus naar keuze, bijvoorbeeld een mengsel van sojasaus, azijn, en chili-olie.

Om de smaak van Chinese gerechten echt tot hun recht te laten komen, is het handig om een aantal basis sauzen op voorraad te hebben. Deze sauzen bieden een goede basis en kunnen gebruikt worden in veel verschillende recepten of als dipsaus.
 

 Het hebben van deze sauzen in de keuken maakt het eenvoudiger om authentieke Chinese gerechten te bereiden en te experimenteren met eigen creaties.

Een bamboe stoommandje is ideaal voor het bereiden van gestoomde gerechten, wat een gezonde kookmethode is. Begin met het vullen van een pan of wok met een paar centimeter water. Zorg ervoor dat het water het stoommandje niet raakt. Breng dit water aan de kook. Plaats je ingrediënten in het stoommandje, waarbij je ervoor zorgt dat de stoom rond kan circuleren. Plaats het stoommandje bovenop de pan of wok. Dek het stoommandje af met het deksel of een passende doek. Kook de ingrediënten gaar, wat afhankelijk van het product tussen de 5 en 20 minuten kan duren. Controleer tussendoor of er nog voldoende water in de pan is, zodat deze niet droogkookt. Voeg indien nodig meer water toe. Haal het mandje van de pan als de ingrediënten gaar zijn en serveer direct.

Ja, je kunt Chinese gerechten zeker ook vegetarisch of veganistisch maken. Veel traditionele Chinese ingrediënten zoals tofu, tempeh en diverse groenten passen perfect binnen een vegetarisch of veganistisch dieet. Door vlees te vervangen door deze alternatieven en oog te hebben voor dierlijke bijproducten in sauzen en kruiden, is het mogelijk om de rijke smaken van de Chinese keuken te ervaren binnen een plantaardig eetpatroon.