Vlees recepten

Voor het veilig ontdooien van vlees zijn er drie aanbevolen methoden: in de koelkast, in koud water, of in de magnetron. In de koelkast is het langzaamst maar het veiligst; plan voor grote stukken vlees ongeveer 24 uur per 2,5 kilo. In koud water verpak je het vlees waterdicht en vervang vervolgens het water elke 30 minuten om een veilige temperatuur te behouden; dit duurt ongeveer 1 uur per kilo vlees. In de magnetron is het snelst; gebruik de 'ontdooi' functie en kook het vlees onmiddellijk na ontdooien vanwege mogelijke temperatuurstijgingen die bacteriegroei kunnen bevorderen.

Om te controleren of je vlees gaar is, is het gebruik van een vleesthermometer de meest betrouwbare methode. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees zonder het bot te raken. De veilige interne temperaturen variëren per type vlees: voor rundvlees, lamsvlees, en varkensvlees is de veilige interne temperatuur 63°C, waarbij een rustperiode van 3 minuten aangeraden wordt na het bereiken van deze temperatuur. Gehakt van deze vleessoorten moet minstens een interne temperatuur van 71°C bereiken. Voor kip en kalkoen geldt een veilige interne temperatuur van 74°C. Naast de interne temperatuur kun je ook letten op de kleur van het sap dat uit het vlees komt; dit moet helder zijn zonder roze tinten, vooral bij gevogelte, om zeker te zijn van de gaarheid.

Het verschil tussen rood en wit vlees ligt in het myoglobinegehalte, een eiwit in de spieren dat zuurstof opslaat. Rood vlees, zoals rund en lam, bevat meer myoglobine, wat het zijn donkere kleur geeft. Wit vlees, zoals kip en kalkoen, bevat minder myoglobine, waardoor het lichter van kleur is.

Om de versheid van vlees te maximaliseren, bewaar je het in de koelkast bij 4°C of lager en gebruik je het binnen de aanbevolen houdbaarheidstermijnen. Voor langere bewaring, vries je het vlees in bij -18°C of lager, goed verpakt om vriesbrand te voorkomen.

Ja, je kunt vlees opnieuw invriezen nadat het ontdooid is, mits het eerst in de koelkast is ontdooid en niet buiten de koelkast. Houd er rekening mee dat herhaaldelijk invriezen de kwaliteit kan verminderen.

Voor het grillen van vlees, zorg ervoor dat je grill goed voorverwarmd is, laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je het op de grill legt, gebruik een tang om het vlees te keren in plaats van een vork om sappen te behouden, en laat het vlees na het grillen even rusten voor je het aansnijdt om de sappen te laten herverdelen.

Om je vleesgerechten gezonder te maken, kies je voor magere vleessoorten, trim zichtbaar vet weg, gebruik gezonde bereidingsmethodes zoals grillen, stomen, of bakken in plaats van frituren, en voeg veel groenten en kruiden toe voor extra smaak zonder extra calorieën

Goede vegetarische alternatieven voor klassieke vleesgerechten zijn linzen voor gehakt, tofu of tempeh voor kip, jackfruit voor pulled pork, en champignons of aubergine voor steaks.

Om vlees mals te maken voor de bereiding, kun je het marineren in een zuurhoudende vloeistof zoals azijn of citroensap, het fysiek mals slaan met een vleeshamer, of een enzymatische malsmaker zoals ananassap of kiwi gebruiken.