Griekse recepten

Voor een authentieke Griekse salade heb je eenvoudige, maar verse ingrediënten nodig. Begin door rijpe tomaten in stukken te snijden en komkommer in halve plakjes. Voeg ringen rode ui en grof gesneden groene paprika toe. Traditioneel worden zwarte Kalamata-olijven gebruikt. Verbrokkel ruim Fetakaas over de salade. Het geheel wordt op smaak gebracht met olijfolie, rode wijnazijn, zout, peper en gedroogde oregano. Meng alles voorzichtig om de Fetakaas niet te verpulveren. Voor de beste ervaring, laat de salade even rusten zodat de smaken zich kunnen vermengen.

Tzatziki is een Griekse yoghurtsaus die zich onderscheidt door de karakteristieke ingrediënten van komkommer, knoflook en olie, vaak aangevuld met dille of munt voor extra smaak. In tegenstelling tot veel andere yoghurtsauzen, die kunnen variëren van kruidig tot zoet, biedt tzatziki door zijn specifieke samenstelling een frisse en lichtzure smaak die uitstekend samengaat met gegrilde gerechten en als dip gebruikt kan worden. De basis van tzatziki, dikke yoghurt, zorgt ervoor dat de saus een romige textuur heeft, wat een ander onderscheidend kenmerk is in vergelijking met dunnere yoghurtsauzen.

Populaire Griekse desserts omvatten een reeks zoete lekkernijen die vaak worden gekenmerkt door hun gebruik van noten, honing en filodeeg. Baklava is wellicht een van de bekendste voorbeelden, gemaakt van lagen filodeeg gevuld met een mengsel van gehakte noten en zoet gemaakt met siroop of honing. Een ander geliefd dessert is Galaktoboureko, een heerlijke combinatie van romige custard verpakt in knapperig filodeeg, ook overgoten met een zoete siroop. Loukoumades zijn kleine, gefrituurde deegballetjes die na het frituren worden gedoopt in honing en bestrooid met kaneel of gehakte noten, een Griekse variant op de ‘doughnut’. Revani is een sponsachtige cake doordrenkt met siroop, vaak op smaak gebracht met sinaasappel of citroen. Tot slot worden Kourabiedes, boterkoekjes rijkelijk bestuiven met poedersuiker, vaak geserveerd tijdens de feestdagen en bij speciale gelegenheden. Deze diversiteit aan desserts weerspiegelt de rijkdom en traditie van de Griekse keuken.

De bereiding van traditionele Griekse moussaka bestaat uit het maken van verschillende componenten die laag voor laag worden opgebouwd in een ovenschaal. Start met het voorbereiden van de aubergines door ze in plakken te snijden, met zout te bestrooien en ze na ongeveer 30 minuten af te spoelen en droog te deppen. Bak de plakken vervolgens tot ze goudbruin zijn en leg ze apart. Voor de vleessaus fruit je een gesnipperde ui en voeg je gehakt toe om te bruinen. Voeg tomatenpuree, knoflook, een scheutje rode wijn, kaneel, oregano, en een laurierblad toe en laat het geheel sudderen totdat de saus indikt. Maak vervolgens een béchamelsaus door boter te smelten, bloem toe te voegen en deze roux aan te lengen met melk tot een gladde saus. Breng op smaak met nootmuskaat, zout, en peper, en voeg op het laatst een geklopt ei toe voor extra binding.
 
 De moussaka wordt als volgt opgebouwd:
 

 Laat de moussaka voor het serveren minstens 20 minuten rusten om het aansnijden te vergemakkelijken.

Een meze is een selectie van kleine gerechtjes die vaak in de Mediterrane en Midden-Oosterse keukens geserveerd wordt, bedoeld om te delen aan tafel. In de Griekse keuken vind je een uitgebreide variëteit aan mezes, variërend van koude hapjes tot warme kleine gerechtjes. Voorbeelden van Griekse meze zijn tzatziki, een verkoelend mengsel van yoghurt, komkommer en knoflook; dolma's, wijnbladeren gevuld met rijst en kruiden; en spanakopita, spinazie en feta verpakt in filodeeg. Ook traditionele gerechten zoals keftedes (gekruide gehaktballetjes) en gegrilde octopus worden vaak als meze geserveerd.

Om zelf gyros te maken, begin je met het marineren van dun gesneden stukken varkensvlees, kip, of een ander vlees naar keuze in een mix van olijfolie, citroensap, fijngesneden knoflook, rode wijnazijn, oregano, tijm, paprikapoeder, zout en peper. Laat het vlees minimaal een paar uur, maar bij voorkeur een hele nacht marineren in de koelkast. Daarna bak je de gemarineerde stukken vlees op hoog vuur in een pan of op de grill totdat ze mooi gebruind en gaar zijn. Snijd het vlees in nog dunnere reepjes voor het serveren. Gyros wordt traditioneel geserveerd met tzatziki (een saus op basis van Griekse yoghurt, komkommer, knoflook, olijfolie, zout, peper en dille), gesneden tomaten, ui, en ingepakt in een pita broodje.

De Griekse keuken staat bekend om zijn eenvoud, frisheid en het gebruik van een aantal kenmerkende ingrediënten. Olijfolie is de basis van bijna elk gerecht; het wordt gebruikt voor zowel koken als dressings. Feta, een zoute witte kaas, en yoghurt spelen ook een centrale rol, net als vers fruit, groenten zoals tomaten en courgette, en kruiden zoals oregano, munt, en dille. Vis en zeevruchten zijn populair in kustgebieden, terwijl in het binnenland meer vlees, zoals lam en kip, gegeten wordt. Essentieel voor de Griekse keuken is het idee van mezze, kleine schotels die worden gedeeld aan tafel, waardoor mensen kunnen genieten van een verscheidenheid aan smaken en texturen. Het draait allemaal om de eenvoud van de ingrediënten en de manier waarop deze worden gecombineerd om heerlijke gerechten te bereiden die al generaties lang worden genoten.

In Griekse gerechten zijn bepaalde kruiden en specerijen onmisbaar om de authentieke smaak te creëren. Zo speelt oregano een centrale rol, vaak gebruikt in marinades voor vlees, in salades zoals de beroemde Griekse salade en in sauzen. Munt is een ander veelgebruikt kruid, vooral in gerechten met lam of als toevoeging in tzatziki. Tijm, met zijn sterk aromatische eigenschappen, wordt toegevoegd aan vleesgerechten en sommige visgerechten. Rozemarijn vind je vaak terug in gerechten met gegrilde lam of kip vanwege de krachtige smaak. Laurierblaadjes worden gebruikt in soepen, stoofschotels en bij het koken van bonen, wat een subtiele diepte toevoegt aan het gerecht. Kaneel en nootmuskaat worden niet alleen in zoete gerechten gebruikt, maar ook in vleessauzen en stoofschotels om warmte en complexiteit te bieden. Deze kruiden en specerijen zijn essentieel om de kenmerkende smaken van de Griekse keuken tot leven te brengen.

Om een Griekse frappé koffie te maken begin je met het oplossen van 1 tot 2 theelepels instantkoffie, afhankelijk van hoe sterk je de koffie wilt, samen met 1 tot 2 theelepels suiker (dit is optioneel) in een beetje water. Vervolgens voeg je deze oplossing toe aan een cocktailshaker of een blender, samen met enkele ijsblokjes en een klein beetje koud water. Het mengsel schud of blend je vervolgens tot je een mooi schuimig geheel krijgt. Dit schenk je over in een lang glas en vul je aan met koud water of koude melk, naar eigen smaak. Het is gebruikelijk om een rietje in de frappé koffie te steken voor het drinken.