Risotto met Paddenstoelen

Bereiding

1. Stap 1 Verzamel alle ingrediënten.
2. Stap 2 Verwarm de bouillon in een pan op laag vuur.
3. Stap 3 Verwarm ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op medium-hoog vuur. Voeg de portobello en champignons toe. Bak en roer tot ze zacht zijn. Ongeveer 3 minuten. Doe de paddenstoelen en hun vocht in een kom en zet opzij.
4. Stap 4 Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan. Roer de de sjalotten erdoor en bak gedurende 1 minuut. Voeg vervolgens de rijst toe en bak al roerend tot de rijst bedekt is met olie en licht goudkleurig is. Ongeveer 2 minuten.
5. Stap 5 Giet de wijn erbij en roer constant totdat de wijn volledig is opgenomen. Voeg ongeveer 125 ml warme bouillon toe aan de rijst en roer totdat de bouillon is opgenomen.
6. Stap 6 Blijf bouillon toevoegen, 125 ml per keer en blijf constant roeren, totdat de vloeistof is opgenomen en de rijst zacht is, maar nog wel stevig om in te bijten. Ongeveer 15 tot 20 minuten.
7. Stap 7 Haal van het vuur. Roer de paddenstoelen en hun vocht, boter, bieslook, en Parmezaanse kaas erdoor.
8. Stap 8 Breng op smaak met peper en zout. Direct serveren.