Kokos & Pompoen Dhansak Curry

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Stap 2 Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pompoenblokjes erover. Besprenkel met olijfolie en verwarm in de oven tot ze zacht zijn. Ongeveer 20 tot 30 minuten.
3. Stap 3 Verhit de olie in een grote pan. Voeg de uien toe aan de hete olie en bak een paar minuten tot ze zacht zijn.
4. Stap 4 Voeg vervolgens de currypasta, tomatenblokjes en kokosmelk toe, en laat 10 minuten sudderen tot het ingedikt is tot een smaakvolle saus.
5. Stap 5 Verwarm de naanbroden in een oven of broodrooster.
6. Stap 6 Voeg de pompoen, linzen en spinazie toe aan de saus. Eventueel kun je naar smaak nog extra kruiden of specerijen toevoegen. Laat nog 2-3 minuten sudderen tot de spinazie geslonken is.
7. Stap 7 Roer als laatste de kokosyoghurt erdoor. Serveer met de warme naan en een schep extra yoghurt.