Kikkererwten

Het eten van rauwe kikkererwten wordt sterk afgeraden. Kikkererwten bevatten natuurlijke gifstoffen en stoffen die de spijsvertering kunnen hinderen. Wanneer je ze kookt, worden deze schadelijke stoffen afgebroken, waardoor de kikkererwten veilig en verteerbaar worden. Het is dus essentieel om kikkererwten te koken voordat je ze consumeert.

Kikkererwten uit blik en gedroogde kikkererwten verschillen voornamelijk in bereidingstijd en smaak. Kikkererwten uit blik zijn al gekookt en kunnen direct aan gerechten worden toegevoegd, wat ze een handige en tijdbesparende optie maakt. Gedroogde kikkererwten moeten daarentegen eerst geweekt worden, meestal overnight, en vervolgens gekookt voor gebruik, wat enkele uren kan duren. Qua smaak hebben gedroogde kikkererwten, eenmaal gekookt, vaak een iets nootachtiger en verser smaakprofiel dan hun tegenhangers uit blik. Verder bevatten kikkererwten uit blik doorgaans toegevoegd zout en soms conserveringsmiddelen, terwijl gedroogde kikkererwten puur zijn en geen toevoegingen bevatten.

Om kikkererwten te koken, week je ze eerst 12 uur in koud water. Daarna kook je ze in vers water voor ongeveer 1 tot 1,5 uur op een middelhoog vuur tot ze zacht zijn.

Gekookte kikkererwten kun je in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Ze blijven dan tot ongeveer 4 dagen goed. Voor een langere houdbaarheid kun je ze ook invriezen. Hiervoor verdeel je de kikkererwten in porties en leg je ze in vrieszakken of bakjes. In de vriezer blijven ze tot wel 6 maanden goed. Belangrijk is om ze eerst goed af te laten koelen voordat je ze opbergt.

Ja, kikkererwtenwater, ook bekend als aquafaba, kan als ei-vervanger gebruikt worden. Dit is vooral handig in recepten waarin ei dient als bindmiddel of levensmiddel, zoals in merengues, mayonaise en verschillende bakrecepten.

Om kikkererwtenmeel te maken, begin je met het droog roosteren van de kikkererwten in een pan op een middelhoog vuur. Dit proces helpt bij het verwijderen van het vocht en geeft het meel een nootachtige smaak. Laat de geroosterde kikkererwten vervolgens volledig afkoelen. Doe de afgekoelde kikkererwten in een krachtige blender of keukenmachine en maal ze tot een fijne poeder. Het kan nodig zijn om de kikkererwten in porties te malen, afhankelijk van de grootte van je blender of keukenmachine. Zeef het geblende mengsel om eventuele grote stukjes te verwijderen en voor een fijner meel. Bewaar het kikkererwtenmeel in een luchtdichte container op een koele, droge plaats.

Ja, kikkererwten zijn gezond. Ze bevatten veel vezels en eiwitten, wat bijdraagt aan een verzadigd gevoel en helpt bij spieropbouw en herstel. Ook zijn ze rijk aan verschillende vitamines en mineralen, waaronder ijzer, foliumzuur en magnesium, die essentieel zijn voor een goede gezondheid.

Ja, je kunt kikkererwten roosteren in de oven. Dit is een eenvoudige en lekkere manier om ze knapperig en vol smaak te maken. Spoel eerst de kikkererwten af en droog ze goed. Meng ze daarna met een beetje olijfolie en kruiden naar keuze. Verspreid de kikkererwten vervolgens in een enkele laag op een bakplaat en rooster ze in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius tot ze goudbruin en knapperig zijn, meestal duurt dit tussen de 20 en 30 minuten. Hussel ze halverwege de baktijd even om voor een gelijkmatige garing.

Om kikkererwten op smaak te brengen, zijn er verschillende heerlijke kruiden die je kunt gebruiken. Komijn en koriander geven ze een aardse, rijke smaak, die vaak geassocieerd wordt met Midden-Oosterse gerechten. Voor een rokerige toets is paprikapoeder een uitstekende keuze. Chilipoeder of cayennepeper kunnen zorgen voor wat hitte, terwijl knoflookpoeder en uienpoeder een diepe onderliggende smaak bieden. Kurkuma voegt niet alleen een mooie kleur toe maar biedt ook een subtiele warmte en een licht bittere smaak. Tot slot kunnen verse kruiden zoals platte peterselie of koriander net voor het serveren worden toegevoegd voor een frisse, levendige toets.