Thaise kokoscurry met bloemkool, kikkererwten en pinda's

Heeft het gesmaakt?
(Nog geen beoordelingen)

Deze heerlijke Thaise curry met pinda's, kokos, bloemkool en kikkererwten zit boordevol smaakvolle groenten en plantaardige eiwitten. Het is de perfecte maaltijd die je in slechts 30 minuten en in één pan kunt bereiden. Ideaal voor een drukke doordeweekse avond.

  • Voorbereiding
    15 min
  • Bereiding
    15 min
  • Totaal
    30 min

Ingrediënten

Aantal porties:
4
  1. Curry
  2. Garnering

Benodigdheden

  • Grote pan

Bereiding

  1. Stap 1 Verhit een grote diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de kokosolie, knoflook en gember toe en bak 30 seconden.
    1. kokosolie 0,5 el
    2. knoflook 3 teentjes
    3. gember 1 el
  2. Stap 2 Voeg de bosui, wortel en bloemkoolroosjes toe. Bak 3-5 minuten totdat de bloemkool licht goudbruin wordt en de ui zacht is.
    1. bosui 1 bosje
    2. wortel 1 st
    3. bloemkool 1 st
  3. Stap 3 Voeg kokosmelk, water, currypasta, pindakaas, sojasaus/kokosaminos, cayennepeper, kurkuma en zout toe. Roer goed door zodat alles goed gemengd is.
    1. kokosmelk light 400 ml
    2. water 100 ml
    3. rode currypasta 2 el
    4. pindakaas 2 el
    5. sojasaus 0,5 el
    6. gemalen cayennepeper 0,5 tl
    7. gemalen kurkuma 0,5 tl
    8. zout 0,5 tl
  4. Stap 4 Roer de paprika en kikkererwten erdoor. Laat 10 minuten op matig laag vuur sudderen. Proef en pas de kruiden naar wens aan.
    1. paprika 1 st
    2. kikkererwten 400 g
  5. Stap 5 Voeg de diepvrieserwten toe en laat nog even sudderen. Verdeel het vervolgens over kommen.
    1. diepvries doperwten 75 g
  6. Stap 6 Garneer met koriander, bosui en gehakte pinda's/cashewnoten. Heerlijk met zilvervliesrijst of quinoa voor een eiwitrijke, plantaardige maaltijd.
    1. koriander
    2. bosui
    3. pinda's
Heeft het gesmaakt?
(Nog geen beoordelingen)

Deel jouw kookkunsten

Heb je plezier gehad tijdens het koken?
Deel een foto van je eindresultaat en laat zien wat je in huis hebt!

Stuur jouw foto in
  • 143 keer bekeken
  • 0 keer bewaard
  • 29 januari 2025

Voedingswaarden

Per portie
Energie 343 kcal
Vetten 15 g
waarvan verzadigde vetzuren 0 g
Koolhydraten 40 g
waarvan suikers 7 g
Vezels 9 g
Eiwitten 10 g
Zout 1 g

Jouw mening telt!

Laat een smakelijke reactie achter op dit recept

Al een account? Log hier in.
Reageren zonder account