Thaise kokoscurry met bloemkool, kikkererwten en pinda's

Bereiding

1. Stap 1 Verhit een grote diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de kokosolie, knoflook en gember toe en bak 30 seconden.

   1. 
      kokosolie 0,5 el
   2. 
      knoflook 3 teentjes
   3. 
      gember 1 el
2. Stap 2 Voeg de bosui, wortel en bloemkoolroosjes toe. Bak 3-5 minuten totdat de bloemkool licht goudbruin wordt en de ui zacht is.

   1. 
      bosui 1 bosje
   2. 
      wortel 1 st
   3. 
      bloemkool 1 st
3. Stap 3 Voeg kokosmelk, water, currypasta, pindakaas, sojasaus/kokosaminos, cayennepeper, kurkuma en zout toe. Roer goed door zodat alles goed gemengd is.

   1. 
      kokosmelk light 400 ml
   2. 
      water 100 ml
   3. 
      rode currypasta 2 el
   4. 
      pindakaas 2 el
   5. 
      sojasaus 0,5 el
   6. 
      gemalen cayennepeper 0,5 tl
   7. 
      gemalen kurkuma 0,5 tl
   8. 
      zout 0,5 tl
4. Stap 4 Roer de paprika en kikkererwten erdoor. Laat 10 minuten op matig laag vuur sudderen. Proef en pas de kruiden naar wens aan.

   1. 
      paprika 1 st
   2. 
      kikkererwten 400 g
5. Stap 5 Voeg de diepvrieserwten toe en laat nog even sudderen. Verdeel het vervolgens over kommen.

   1. 
      diepvries doperwten 75 g
6. Stap 6 Garneer met koriander, bosui en gehakte pinda's/cashewnoten. Heerlijk met zilvervliesrijst of quinoa voor een eiwitrijke, plantaardige maaltijd.

   1. 
      koriander
   2. 
      bosui
   3. 
      pinda's