Thaise recepten

Om een traditionele Thaise groene curry te maken begin je met het voorbereiden van je ingrediënten. Je hebt nodig: ongeveer 500 gram kippendijen, gesneden in hapklare stukken, 400 ml kokosmelk, 2 eetlepels groene currypasta (afhankelijk van je voorkeur voor pittigheid, kun je meer of minder gebruiken), een handvol Thaise basilicumblaadjes, een paar kaffirlimoenblaadjes, 2 eetlepels vissaus, 1 eetlepel palmsuiker, en groenten naar keuze zoals bamboescheuten, paprika of peultjes.
 
Verhit een wok of grote pan op middelhoog vuur. Voeg een deel van de kokosmelk toe en laat het lichtjes sudderen tot het begint te olieën. Voeg de groene currypasta toe en roer goed door zodat de pasta zich mengt met de kokosmelk. Bak dit een paar minuten totdat het aromatisch wordt. Daarna voeg je de kip toe en roerbak deze tot het rondom wit is.
 
Voeg de rest van de kokosmelk, groenten, kaffirlimoenblaadjes, vissaus en palmsuiker toe. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken totdat de kip gaar is en de groenten naar wens zijn gekookt. Een paar minuten voor het einde voeg je de Thaise basilicumblaadjes toe. 
 
 Proef en pas eventueel de smaak aan met extra vissaus of suiker. Serveer de curry warm met gestoomde jasmijnrijst voor een authentieke ervaring.

Het verschil tussen rode, groene en gele curry zit voornamelijk in de gebruikte ingrediënten en de pittigheid. Rode curry wordt gemaakt met rode chilipepers en staat bekend om zijn pittige smaak. Groene curry gebruikt groene chilipepers en is vaak nog iets pittiger dan de rode variant. Gele curry, gemaakt met gele of soms lichtere rode chilipepers en veelal extra kurkuma, is milder en heeft een iets zoetere smaak. Deze curries vormen de basis van veel Thaise gerechten en hebben elk hun unieke smaakprofiel door de combinatie van specerijen en kruiden.

Voor het klaarmaken van Thaise rijstnoedels is het belangrijk om de instructies op de verpakking goed te volgen, aangezien de bereidingswijze en tijd kunnen variëren afhankelijk van het type en merk. Echter, over het algemeen volg je deze stappen: 
 
 Breng eerst een grote pan water aan de kook. Eenmaal het water kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je de rijstnoedels toe. Zorg ervoor dat de noedels volledig ondergedompeld zijn in het hete water. Laat ze dan weken voor de tijd die aangegeven staat op de verpakking, meestal tussen de 5 en 10 minuten. Het is belangrijk om de noedels tijdens het weken af en toe los te roeren zodat ze niet aan elkaar plakken. 
 
 Wanneer de noedels gaar zijn maar nog steeds een beetje stevig (al dente), giet ze dan af in een vergiet en spoel ze af met koud water om het kookproces te stoppen en de noedels los van elkaar te houden. De noedels zijn nu klaar om aan je Thaise gerecht toe te voegen. Je kunt ze bijvoorbeeld mengen met groenten, ei, kip, garnalen en een heerlijke saus om een smakelijke Pad Thai te maken.

In de Thaise keuken zijn er verschillende typische vegetarische gerechten die zowel de authentieke smaken van Thailand omarmen als voldoen aan vegetarische eetvoorkeuren. Enkele voorbeelden van deze gerechten zijn Pad Thai, maar dan aangepast met tofu in plaats van vlees en zonder vissaus, en Tom Yum soep, die vaak wordt bereid met veel verse groenten, citroengras, limoenblaadjes, gember en kokosmelk om die karakteristieke Thaise smaak te verkrijgen. Massaman curry kan ook vegetarisch gemaakt worden door het gebruik van aardappelen, tofu en diverse groenten in plaats van vlees. Daarnaast is Som Tam, een pittige groene papajasalade, van nature vegetarisch en wordt het vaak geserveerd naast andere gerechten. Laab, traditioneel een salade met gehakt, vindt ook zijn vegetarische variant door het vlees te vervangen door fijngehakte champignons of tofu. Deze gerechten vertegenwoordigen de rijkdom en diversiteit van de vegetarische Thaise keuken.

Om Thaise iced tea te maken, begin je met het zetten van sterke zwarte thee. Dit laat je vervolgens afkoelen. Vervolgens voeg je suiker en gecondenseerde melk toe aan de afgekoelde thee en roer je goed door tot alles opgelost is. Daarna vul je een glas met ijs en schenk je de thee eroverheen. Tot slot maak je het af met een toefje geëvaporeerde melk bovenop voor die kenmerkende laagjeslook. Het resultaat is een verfrissend zoete drank, perfect voor warme dagen.

Het geheim achter de balans van smaken in Thaise gerechten ligt in de harmonieuze combinatie van de vijf fundamentele smaakelementen: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Deze elementen worden zorgvuldig afgewogen om ervoor te zorgen dat geen enkele smaak overheerst. Dit wordt bereikt door het gebruik van een diversiteit aan ingrediënten, zoals citroengras, limoen, vissaus, tamarinde en palmsuiker. Zo worden gerechten gecreëerd die zowel complex als heerlijk van smaak zijn.

Om een authentiek Thaise maaltijd minder pittig te maken, kan je de hoeveelheid chilipepers verminderen of milde pepers kiezen. Daarnaast helpt het toevoegen van kokosmelk, yoghurt of room om de scherpte te verzachten. Het is ook een optie om meer groenten of andere niet-pittige ingrediënten aan het gerecht toe te voegen zodat de algehele intensiteit van de specerijen verlaagd wordt.

Thaise keuken biedt een scala aan gerechten die zelfs voor beginners geschikt zijn. Een goed startpunt is de beroemde Pad Thai, een roerbakgerecht met noedels, groenten en vaak garnalen of kip, gekruid met vissaus, tamarindepasta en limoensap. Een andere aanrader is Tom Kha Gai, een zalvende kippensoep met kokosmelk, citroengras, gember en limoenblad. Liefhebbers van salades kunnen de hand wagen aan Som Tam, een pittige en frisse papajasalade. Voor wie houdt van curry’s, is een groene curry met kip of tofu, bereid met kant-en-klare groene currypasta, kokosmelk en een bulk aan groenten, een smaakvolle en eenvoudige keuze. Deze gerechten bieden een mooie inleiding tot de Thaise keuken en laten je kennismaken met de rijke smaken en texturen die zo kenmerkend zijn voor Thailand.

Thaise basilicum heeft een unieke smaak, die iets pittiger en met een vleugje anijs of drop is in vergelijking met de zoetere smaak van gewone basilicum. Daarom wordt Thaise basilicum vaak gebruikt in pikante gerechten en de Aziatische keuken, zoals in curry’s, roerbakgerechten en soepen. Gewone basilicum past goed bij de Mediterrane keuken, zoals in pasta’s, salades en op pizza. Bij het vervangen van de ene soort door de andere in een recept is het belangrijk om de smaakverschillen in overweging te nemen en eventueel de hoeveelheid aan te passen naar smaak.