Om te weten wanneer een biefstuk medium rare, medium of doorbakken is, kun je gebruik maken van voeltips of een vleesthermometer. Bij de voeltip methode druk je zachtjes op de biefstuk. Als deze heel zacht aanvoelt, is hij medium rare, iets steviger aanvoelt betekent medium en als de biefstuk hard aanvoelt, is deze doorbakken. Met een vleesthermometer kun je de kerntemperatuur meten: medium rare is tussen de 55°C en 60°C, medium tussen 60°C en 65°C, en doorbakken is alles boven de 70°C.