Plaats recept
Mijn account
Thema's

Zuurkool recepten

Zuurkool, een klassieker in de Nederlandse keuken, brengt een unieke smaak. Of het nu verwerkt wordt in een stevige stamppot of in een hartige ovenschotel, zuurkool biedt een overvloed aan variatie en smaak. Het is niet alleen voedzaam, maar ook verrassend veelzijdig.

Zuurkool
Veel gebruikt
Menugang
Soort gerecht
Recepten met
Seizoen
Keuken

Recepten met zuurkool

Stamppot zuurkool met aardappel, gebakken ui en appeltjes
35 min
Stamppot zuurkool met aardappel, gebakken ui en appeltjes
Petra
Petra
0
Zuurkool stamppot met ananas, spekjes en worst uit de Slow-cooker
8 uur 5 min
Zuurkool stamppot met ananas, spekjes en worst uit de Slow-cooker
Natasja
Natasja
1
Hartverwarmend broodje dubbele hotdog met een sausje uit eigen keuken
15 min
Hartverwarmend broodje dubbele hotdog met een sausje uit eigen keuken
Lidy
Lidy
0
Winterwarme zuurkooltaart met pancetta en rookworst
55 min
Winterwarme zuurkooltaart met pancetta en rookworst
Lidy
Lidy
0
Overheerlijke ovenschotel zuurkool met paprika en rauwe ham
55 min
Overheerlijke ovenschotel zuurkool met paprika en rauwe ham
Petra
Petra
2
Reuben Ovenschotel
45 min
Reuben Ovenschotel
Redactie eetse
Redactie eetse
0

Veelgestelde vragen

Zuurkool hoef je eigenlijk niet lang te koken, omdat het al gefermenteerd is. Je kunt het ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes laten sudderen. Hierdoor blijft de smaak optimaal en behoudt het een fijne textuur.
Zuurkool bewaar je het beste in de koelkast bij een temperatuur van ongeveer 4-7 graden Celsius. Zorg ervoor dat de verpakking goed gesloten is om geurverspreiding te voorkomen. Als je zuurkool zelf hebt gemaakt of een geopend pak wilt bewaren, gebruik dan een luchtdichte container. Op deze manier blijft de kwaliteit behouden en kun je er langer van genieten.
Om zelf zuurkool te maken, begin je met het fijnsnijden van een witte kool. Meng de kool in een grote kom met ongeveer 15 gram zout per kilo kool. Het zout onttrekt vocht en zorgt voor fermentatie. Kneed de kool stevig met je handen totdat er vocht vrijkomt.
 
Plaats vervolgens de gezouten kool in een grote, schone pot of een fermentatiepot, en druk deze goed aan zodat de kool onder het vocht komt te staan. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen overblijven. Bedek de kool met een schoon doek, een bordje, en iets zwaars om alles op zijn plaats te houden. De kool moet volledig onder het vocht blijven.
 
Laat de kool bij kamertemperatuur fermenteren. Dit duurt meestal zo'n 2 tot 4 weken. Controleer regelmatig of de kool nog onder het vocht staat. Schuim dat zich vormt kan je verwijderen. Zodra het fermentatieproces klaar is, kan je de zuurkool overbrengen naar schone potten en bewaren in de koelkast. De zuurkool is dan klaar voor gebruik en kan enkele maanden goed blijven.
Zuurkool is een gezonde keuze. Het bevat veel vitamine C, wat goed is voor je immuunsysteem. Daarnaast is het rijk aan vezels, die bijdragen aan een goede spijsvertering. Zuurkool bevat ook probiotica, die een positief effect hebben op je darmgezondheid. Door de lage hoeveelheid calorieën is het een goede toevoeging aan een gebalanceerd dieet. Let er wel op dat sommige soorten veel zout bevatten.
Er zijn tal van gerechten die je kunt maken met zuurkool. Zuurkoolstamppot is een klassieker waarbij je zuurkool mengt met aardappelpuree, meestal met spekjes en worst erbij. Je kunt ook een zuurkoolschotel bereiden door het in lagen te bakken met gehakt en aardappelschijfjes. Daarnaast is het heerlijk om zuurkool op een broodje te serveren, bijvoorbeeld met kaas en mosterd. Je kunt zuurkool ook gebruiken in een salade voor een frisse, zure smaak. Een verrassende optie is om het zelfs op een pizza te doen, samen met kaas en spek.
Ja, je kunt zuurkool invriezen. Zorg ervoor dat de zuurkool goed afgesloten is in een luchtdichte verpakking of diepvrieszak om smaakverlies te voorkomen. Ingevroren zuurkool blijft enkele maanden goed. Bij het ontdooien kan de textuur iets veranderen, maar de smaak blijft meestal goed behouden.
Zuurkool kun je beoordelen door te letten op geur, kleur en textuur. Als de zuurkool een frisse, zure geur heeft en de kleur helder en consistent is, is het waarschijnlijk nog goed. Een zachte of slijmerige textuur, een muffe geur, of schimmel erop duiden erop dat de zuurkool niet meer geschikt is voor consumptie. Controleer ook de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Bewaar zuurkool altijd goed afgesloten en in de koelkast om hem langer vers te houden.
Zuurkool blijft in de koelkast doorgaans twee tot drie weken goed. Zorg ervoor dat het in een goed afgesloten bakje of pot wordt bewaard om de houdbaarheid te maximaliseren.
Zuurkool kun je heerlijk combineren met verschillende ingrediënten zoals spekjes, rookworst en aardappelpuree. Het past ook goed bij appelschijfjes voor een zoetzure smaak of met een beetje mosterd om het wat pittiger te maken. Een romige saus of kaas kan ook goed werken om de smaken te verzachten en te verrijken.
Om zuurkool op te warmen, doe je de volgende stappen: 
 
Plaats de zuurkool in een pan en voeg een klein beetje water toe om te voorkomen dat het aanbrandt. Zet de pan op een laag vuur en verwarm het langzaam. Roer regelmatig door zodat het gelijkmatig warm wordt. Als je wilt, kun je er wat extra ingrediënten aan toevoegen, zoals spek of een scheutje witte wijn, voor meer smaak. Blijf roeren tot de zuurkool goed opgewarmd is.