Vegetarische stamppot zuurkool met zoete aardappel, appel, walnoten en rozijnen

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook glazig. Bak de appelstukjes even mee. Voeg de zuurkool, karwijzaad en jeneverbessen + een kopje water eraan toe. Breng de zuurkool aan de kook en laat de zuurkool in plm. 20 minuten zachtjes garen in een pan zonder deksel. Het vocht moet aan het einde van de kooktijd verdwenen zijn.

   1. 
      maïskiemolie 2 el
   2. 
      ui 1 st
   3. 
      knoflook 2 teentjes
   4. 
      appel 2 st
   5. 
      zuurkool 500 g
   6. 
      karwijzaad 0,5 tl
   7. 
      jeneverbessen 8 st
   8. 
      water 1 kopje
2. Stap 2 Kook in een andere pan de zoete aardappelstukjes in weinig water en weinig zout gaar in plm. 15 minuten (afhankelijk van de grootte van de stukjes), Giet de zoete aardappel af en zet nog even terug op de warmtebron zodat ze goed droog zijn. Stamp de zoete aardappel fijn met de crème fraîche.

   1. 
      zoete aardappel 500 g
   2. 
      crème fraîche 100 ml
3. Stap 3 Meng de zuurkool met de zoete aardappelstamp. Roer het grootste deel van de walnoten en de rozijnen door de zuurkoolstamppot. Maak de zuurkoolstamppot op smaak met versgemalen zwarte peper. Garneer de stamppot met de rest van de geroosterde walnoten.

   1. 
      walnoten 100 g
   2. 
      rozijnen 2 el
   3. 
      peper