Ja, er zijn verschillende soorten geitenkaas, variërend in textuur, smaak en rijpingstijd. Enkele veelvoorkomende varianten zijn verse geitenkaas, die zacht en romig is; halfharde geitenkaas, die een stevigere structuur heeft; en harde geitenkaas, die goed ouder wordt en een intensere smaak heeft. Ook is er gerijpte geitenkaas die een sterkere smaak ontwikkelt naarmate hij langer rijpt, en blauwader geitenkaas die op blauwe kaas lijkt maar van geitenmelk is gemaakt.