De Lekkerste Oostenrijkse Recepten

Q: Kun je de Oostenrijkse keuken gemakkelijk thuis klaarmaken?

Ja, de Oostenrijkse keuken kan gemakkelijk thuis worden klaargemaakt. Veel traditionele gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Kaiserschmarrn vereisen ingrediënten die algemeen verkrijgbaar zijn en de bereidingswijzen zijn goed te volgen, ook voor hobbykoks.

Veelgestelde vragen

In de Oostenrijkse keuken zijn er enkele kenmerkende ingrediënten die vaak gebruikt worden, waaronder:

- Rundvlees, dat op verschillende manieren bereid wordt, zoals in de beroemde Wiener Schnitzel.
- Varkensvlees is ook een populair ingrediënt, gebruikt in gerechten zoals Schweinebraten (geroosterd varkensvlees).
- Worstjes, in het bijzonder de Wiener Würstchen, zijn niet weg te denken uit de Oostenrijkse keuken.
- Knödel, of dumplings, komen in vele varianten voor, zowel zoet als hartig.
- Sauerkraut (gefermenteerde kool) is een typisch bijgerecht.
- Specerijen en kruiden zoals karwij, majoraan, dille, en peterselie voegen karakteristieke smaken toe.
- Kazen, waaronder bergkaas en Smeltkaas, zijn populair in zowel koude als warme gerechten.
- Appels en bessen worden vaak gebruikt in desserts, zoals de beroemde Apfelstrudel.
- Deegwaren, vooral in de vorm van Strudeldeeg, zijn essentieel voor het maken van zowel zoete als hartige Strudels.

Deze ingrediënten en smaken zijn bepalend voor de rijke en gevarieerde Oostenrijkse keuken.

Om een traditionele Wiener Schnitzel te maken, heb je dunne kalfsschnitzels nodig. Begin met het paneren van de schnitzels. Klop eerst de schnitzels lichtjes plat tot ze overal ongeveer gelijk zijn in dikte. Zorg ervoor dat je drie borden klaarzet: een met bloem, een met losgeklopte eieren, en een met paneermeel. Kruid de schnitzels met zout en peper, haal ze eerst door de bloem, klop het teveel eraf, haal ze vervolgens door het geklopte ei en tenslotte door het paneermeel. Zorg dat bij elke stap de schnitzel goed bedekt wordt.

Verhit genoeg boter of olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De schnitzels moeten kunnen zwemmen in het vet. Bak de gepaneerde schnitzels in de hete vet, één voor één, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.

Laat de Wiener Schnitzels uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen voordat je ze serveert. Traditioneel worden ze geserveerd met partjes citroen, en vaak met een bijgerecht zoals aardappelsalade of peterselieaardappelen.

Het voornaamste verschil tussen een Duitse en een Oostenrijkse Strudel zit in de vulling en het deeg. De bekendste Oostenrijkse Strudel is de Apfelstrudel, welke traditioneel wordt gemaakt met een dun, elastisch deeg dat uitgerekt wordt tot het bijna doorschijnend is, gevuld met appels, rozijnen, suiker, en kaneel. In tegenstelling tot de Oostenrijkse variant, kan een Duitse Strudel vaker gemaakt zijn met bladerdeeg en bevat deze soms andere vullingen zoals kersen, kwark of noten. Hoewel beide zoete strudels erg geliefd zijn, varieert de exacte bereiding en voorkeur voor ingrediënten dus per regio.

In de Oostenrijkse keuken zijn er verschillende gerechten die geschikt zijn voor vegetariërs. Een bekend voorbeeld is Käsespätzle, een gerecht bestaande uit noedels gemaakt van eieren en bloem, overgoten met gesmolten kaas en vaak geserveerd met gebakken uien. Een ander vegetarisch gerecht is Knödel, een soort dumplings die gevuld kunnen zijn met brood, kaas of zelfs aardappel, en die vaak geserveerd worden met een salade of saus. Ook de Reibekuchen, een soort aardappelpannenkoek, wordt veel gegeten in Oostenrijk en is vegetarisch. Deze gerechten laten zien dat de Oostenrijkse keuken ook voor vegetariërs smakelijke opties biedt.

Om een authentieke Sachertorte te bereiden, begin je met het voorverwarmen van de oven op 170 graden Celsius. Vet vervolgens een taartvorm van ongeveer 23 cm in diameter in en bekleed de bodem met bakpapier.

Smelt 150 gram pure chocolade au bain-marie en laat het iets afkoelen. Klop 150 gram boter met 100 gram poedersuiker en een zakje vanillesuiker romig. Voeg een voor een zes eigelels toe en blijf goed kloppen totdat het mengsel lichtgeel en luchtig is. Roer de gesmolten chocolade erdoor.

Klop in een aparte kom de zes eiwitten stijf met een snufje zout. Voeg geleidelijk 120 gram kristalsuiker toe totdat er stevige pieken ontstaan. Vouw het eiwit zachtjes door het chocoladebeslag. Zeef 150 gram bloem en spatel dit voorzichtig door het beslag tot het net gemengd is.

Giet het beslag in de voorbereide taartvorm en bak de cake in het midden van de oven ongeveer 50 tot 60 minuten, of totdat een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake na het bakken 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem er vervolgens uit en laat volledig afkoelen op een rooster.

Voor de afwerking verwarm je 150 gram abrikozenjam totdat deze vloeibaar is. Bestrijk de volledig afgekoelde cake rondom gelijkmatig met de jam. Smelt vervolgens 200 gram pure chocolade met 200 ml slagroom in een pan op laag vuur tot een gladde glazuur. Giet het chocoladeglazuur over de taart en strijk het met een paletmes glad.

Laat de Sachertorte afkoelen en stollen. Serveer traditioneel met een toef slagroom.

Oostenrijk staat bekend om zijn rijke desserttraditie, met enkele van de meest populaire zoetigheden die wereldwijde faam hebben verworven. De Apfelstrudel is wellicht het meest iconische Oostenrijkse dessert, bestaande uit dunne lagen deeg gevuld met appels, rozijnen, suiker en kaneel, vaak geserveerd met vanillesaus. Sachertorte, een dichte chocoladetaart met een laag abrikozenjam onder de chocoladeglazuur, is ook internationaal bekend en geliefd. Een ander populair dessert is de Kaiserschmarrn, een type luchtige, gescheurde pannenkoek geserveerd met poedersuiker en compote, voornamelijk van pruimen of appel. Topfenstrudel, vergelijkbaar met Apfelstrudel maar dan gevuld met een mengsel van kwark, suiker, en soms rozijnen, omhuld in hetzelfde dunne deeg, is ook een veelgegeten lekkernij. Ten slotte is de Marillenknödel, een dessert van deegballetjes gevuld met abrikozen, omhuld met gesmolten boter en bestrooid met paneermeel en suiker, een andere favoriet. Deze heerlijke gerechten weerspiegelen de rijke culinaire geschiedenis van Oostenrijk en blijven populaire keuzes bij zowel lokale inwoners als bezoekers.

Voor het serveren van een traditionele Oostenrijkse Kaiserschmarrn is het belangrijk om de luchtige, in stukjes gescheurde pannenkoek warm op te dienen. Traditioneel wordt Kaiserschmarrn gegarneerd met poedersuiker en vergezeld van pruimencompote (Zwetschkenröster) of appelmoes. Om de ervaring compleet te maken, kan het ook geserveerd worden met een bolletje vanille-ijs of verse slagroom. Het contrast tussen de warme, zoete Kaiserschmarrn en de frisse of pittige bijgerechten maakt dit gerecht tot een geliefde klassieker.

Bij een Oostenrijkse maaltijd drinkt men vaak lokaal geproduceerde wijnen, zoals de bekende Grüner Veltliner of een Riesling. Ook bier, vooral uit kleine brouwerijen, is erg populair. Daarnaast is Almdudler, een kruidenlimonade, een typisch Oostenrijks drankje dat vaak geserveerd wordt. Voor de liefhebbers van sterke drank is Schnaps, een fruitbrandewijn, een traditionele afsluiter van de maaltijd.

Een typisch Oostenrijks ontbijt bestaat vaak uit diverse broodsoorten met boter, jam en honing. Daarnaast genieten Oostenrijkers van fijne vleeswaren en kaas. Een bijzondere toevoeging aan het Oostenrijkse ontbijt is de Semmel, een wit broodje, dat vaak geserveerd wordt. Voor de zoetekauw zijn er ook vaak Kuchen (cakes) en Pasteten (gebak). Een hardgekookt ei en verse sappen of koffie maken het ontbijt compleet.

Ja, de Oostenrijkse keuken kan gemakkelijk thuis worden klaargemaakt. Veel traditionele gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Kaiserschmarrn vereisen ingrediënten die algemeen verkrijgbaar zijn en de bereidingswijzen zijn goed te volgen, ook voor hobbykoks.

Oostenrijkse recepten

Oostenrijkse recepten

Veelgestelde vragen

Wat zijn de kenmerkende ingrediënten van de Oostenrijkse keuken?

Hoe maak je een traditionele Wiener Schnitzel?

Wat is het verschil tussen een Duitse en een Oostenrijkse Strudel?

Welke Oostenrijkse gerechten zijn geschikt voor vegetariërs?

Hoe bereid je een authentieke Sachertorte?

Wat zijn de meest populaire Oostenrijkse desserts?

Hoe serveer je een traditionele Oostenrijkse Kaiserschmarrn?

Wat drinkt men typisch bij een Oostenrijkse maaltijd?

Wat is een typisch Oostenrijks ontbijt?

Kun je de Oostenrijkse keuken gemakkelijk thuis klaarmaken?