Kaiserschmarrn

Bereiding

1. Stap 1 Meng de rozijnen met de rum of water in een klein kommetje en laat weken.
2. Stap 2 Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf in een kom.
3. Stap 3 Meng in een grote kom de eidooiers met de gesmolten boter, vanille-extract, suiker en zout.
4. Stap 4 Voeg afwisselend bloem en melk toe aan het eidooiermengsel en roer tot een glad beslag.
5. Stap 5 Spatel voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten door het beslag.
6. Stap 6 Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan van 30cm en giet het beslag erin. Bak 6-7 minuten.
7. Stap 7 Verdeel na 3 minuten de uitgelekte rozijnen over het beslag.
8. Stap 8 Wanneer de onderkant goudbruin is, bestrooi je de bovenkant met suiker en verdeel deze in 4 stukken.
9. Stap 9 Draai de stukken om en bak nog 3-4 minuten tot goudbruin.
10. Stap 10 Scheur de pannenkoek in kleinere stukjes met twee spatels of vorken.
11. Stap 11 Voeg 2 eetlepels boter en 2 eetlepels suiker toe en bak al omscheppend 3-4 minuten tot de suiker is gekarameliseerd.
12. Stap 12 Bestrooi met poedersuiker en serveer direct in de pan met appelmoes ernaast.