Kan yoghurt in de vriezer?

Het korte antwoord is: ja, je kunt yoghurt invriezen. Het is een uitstekende manier om restjes te bewaren en voedselverspilling tegen te gaan. Echter, er is wel een belangrijk voorbehoud. Hoewel de smaak en de voedingswaarden grotendeels behouden blijven, ondergaat de structuur van de yoghurt een flinke verandering door het vriesproces.

Wat gebeurt er met de structuur?

Yoghurt bestaat uit melkbestanddelen, vetten en water. Tijdens het invriezen vormen zich ijskristallen in het watergedeelte. Wanneer je de yoghurt vervolgens weer ontdooit, zorgt dit proces ervoor dat de vaste stoffen en het vocht van elkaar scheiden. Dit fenomeen noemen we schiften.

Het resultaat is dat ontdooide yoghurt vaak niet meer die gladde, romige textuur heeft die je gewend bent. In plaats daarvan kan het er wat korrelig of brokkelig uitzien en kan er een laagje water bovenop liggen. Als je van plan bent om de yoghurt puur uit een schaaltje te eten bij het ontbijt, kan dit een teleurstelling zijn.

Waarvoor kun je ingevroren yoghurt gebruiken?

Dat de structuur verandert, betekent niet dat de yoghurt onbruikbaar is. In tegendeel, ingevroren yoghurt is perfect voor diverse culinaire toepassingen waarbij de textuur minder belangrijk is of waarbij de yoghurt toch wordt verwerkt:

• Smoothies: Dit is veruit de beste manier om ingevroren yoghurt te gebruiken. Je kunt de yoghurt zelfs in ijsblokjesvorm invriezen en direct in de blender gooien voor een ijskoude, romige drank.
• Bakken: In cakes, muffins, pannenkoeken of brood merk je niets meer van de korrelige structuur. De yoghurt zorgt in het bakproces nog steeds voor de gewenste luchtigheid en vochtigheid.
• Sauzen en marinades: Als je de yoghurt verwerkt in een warme saus of gebruikt om vlees te marineren, is de oorspronkelijke textuur van ondergeschikt belang.

Tips voor het invriezen en ontdooien

Wil je yoghurt invriezen? Roer het dan eerst goed door zodat de massa zo homogeen mogelijk is. Omdat vloeistoffen uitzetten als ze bevriezen, is het verstandig om wat ruimte over te laten in het bakje als je een grote hoeveelheid invriest.

Bij het ontdooien is geduld de sleutel. Zet de bevroren yoghurt in de koelkast en laat deze langzaam, in ongeveer 24 uur, ontdooien. Roer de yoghurt na het ontdooien stevig door met een garde of lepel; hiermee kun je een deel van de romigheid herstellen, hoewel het nooit meer helemaal hetzelfde wordt als verse yoghurt.