Zijn gebakken aardappelen dikmakend?

Het korte antwoord is genuanceerd: de aardappel zelf is namelijk helemaal niet zo'n grote dikmaker, maar de manier waarop je deze bereidt kan dat wel veranderen. Een rauwe of gekookte aardappel bestaat voornamelijk uit water en complexe koolhydraten, en bevat nauwelijks vet. Het is een uitstekende bron van energie, vitamine C, kalium en vezels. De reputatie dat aardappelen 'dikmakend' zijn, komt bijna volledig voort uit wat er in de pan gebeurt.

Het effect van vetstof

Wanneer je aardappelen bakt, voeg je vet toe in de vorm van boter, olie, margarine of dierlijk vet. Vet bevat 9 kilocalorieën per gram, terwijl koolhydraten (waar de aardappel uit bestaat) slechts 4 kilocalorieën per gram bevatten. Omdat aardappelen tijdens het bakproces vet kunnen absorberen als een spons, loopt het aantal calorieën snel op.

Ter vergelijking:

• Gekookte aardappelen: Bevatten ongeveer 80 tot 90 kcal per 100 gram.
• Gebakken aardappelen: Kunnen, afhankelijk van de hoeveelheid vet, al snel oplopen tot 150 of zelfs 200 kcal per 100 gram.

Tips voor een lichtere bereiding

Betekent dit dat je gebakken aardappelen moet laten staan als je op je gewicht let? Zeker niet. Als chef is het belangrijk om te weten hoe je smaak en textuur creëert zonder te overdrijven met vetstoffen. Hier zijn een aantal manieren om ze minder 'dikmakend' te maken:

1. Voorkoken is cruciaal

Kook de aardappelen eerst bijna gaar voordat je ze in de pan doet. Hierdoor hoeven ze veel minder lang te bakken om dat goudbruine korstje te krijgen. Minder tijd in de pan betekent minder tijd om vet op te zuigen.

2. Let op de temperatuur

Zorg dat de olie of boter goed heet is voordat de aardappels de pan in gaan. Als het vet niet heet genoeg is, schroeit de aardappel niet dicht, maar zuigt hij zich vol met olie. Een hete pan zorgt voor een krokant laagje en houdt het vet aan de buitenkant.

3. Gebruik de oven of airfryer

Je kunt heerlijke 'gebakken' aardappelen maken in de oven. Hussel de partjes door een klein beetje olijfolie en kruiden en rooster ze op een hoge temperatuur. Dit scheelt aanzienlijk in de hoeveelheid vet vergeleken met bakken in een koekenpan.

4. Dep ze droog

Leg de gebakken aardappelen na bereiding even op een vel keukenpapier. Dit absorbeert het overtollige vet dat aan de buitenkant kleeft, waardoor je ongemerkt heel wat calorieën bespaart.

Conclusie

Gebakken aardappelen passen prima in een gezond eetpatroon, zolang je let op de hoeveelheid olie of boter die je gebruikt. Vaak zijn het overigens niet de aardappelen zelf, maar de grote klodders mayonaise ernaast die de maaltijd echt calorierijk maken. Geniet dus gerust van een goed gebakken aardappeltje, maar bereid hem met aandacht.