Asperge recepten

De kooktijd voor witte asperges varieert tussen de 8 en 10 minuten, afhankelijk van de dikte. Na het koken is het aan te raden ze nog even na te laten garen onder een afgedekte doek.

De kooktijd voor groene asperges varieert afhankelijk van de dikte van de stengels en persoonlijke voorkeur qua textuur. Gemiddeld is de kooktijd 3-5 minuten wanneer je ze beetgaar wilt houden. Voor zachtere asperges kan de kooktijd oplopen tot ongeveer 5-8 minuten.

Asperges bewaar je het beste door ze in een vochtige theedoek te wikkelen en vervolgens in de koelkast te leggen. Zo blijven ze het langst vers.

Ja, asperges kunnen ingevroren worden, maar het is belangrijk dat ze eerst schoongemaakt en kort geblancheerd worden. Hierna dienen ze snel afgekoeld te worden in ijskoud water, goed afgedroogd te worden, en vervolgens luchtdicht verpakt te worden voordat ze in de vriezer geplaatst worden. Dit proces helpt om de textuur en smaak zo goed mogelijk te behouden.

Asperges zijn veelzijdige groenten die met verschillende ingrediënten gecombineerd kunnen worden voor heerlijke gerechten. Een klassieke combinatie is asperges met gesmolten boter en gehakte peterselie, wat de subtiele smaak van de groente benadrukt. Asperges doen het ook erg goed in combinatie met zachte eieren, zoals gepocheerde eieren of een zachtgekookt ei, waarbij de romige textuur van het ei perfect past bij de knapperige bite van asperges.
 
Voor de liefhebbers van vlees zorgt de zoutige smaak van ham of spek voor een mooie balans met de licht bittere toets van asperges. Vis, met name zalm, is ook een uitstekende keuze om mee te combineren, waar de frisse smaak van de vis een mooi contrast biedt tegen de rijke smaak van de asperges.
 
In termen van kruiden en specerijen, werken nootmuskaat, dille, en citroen erg goed samen met asperges, omdat ze de natuurlijke smaken versterken zonder te overheersen. Parmezaanse kaas of een andere hartige kaas kan over de asperges worden gestrooid voor een extra dimensie van smaak.
 
Vergeet tot slot niet dat asperges ook uitstekend te combineren zijn met andere lente- en zomergroenten zoals erwtjes, nieuwe aardappelen en radijsjes voor een fris en seizoensgebonden gerecht.

Asperges zijn vers als ze stevig aanvoelen en een frisse, heldere kleur hebben. De uiteinden van de asperges mogen niet droog of gespleten zijn. Wanneer je de asperges tegen elkaar wrijft, moeten ze een piepend geluid maken. Dit toont aan dat ze vers en sappig zijn.

Ja, aspergeschillen kunnen zeker gebruikt worden. Ze zijn uitstekend voor het maken van een bouillon. Door de schillen en eventueel de houtachtige uiteinden van de asperges te koken met wat kruiden, kun je een heerlijke basis leggen voor soepen of sauzen. Dit is bovendien een uitstekende manier om voedselverspilling tegen te gaan.

Het aspergeseizoen in Nederland loopt normaal gesproken van begin april tot en met 24 juni. Dit is de periode waarin witte asperges vers verkrijgbaar zijn en het beste smaken.

Om asperges correct te schillen, was je ze eerst voorzichtig onder koud stromend water. Houd de asperge vervolgens bij de kop vast en leg deze plat neer. Gebruik een dunschiller om van net onder de kop naar beneden te schillen. Zorg ervoor dat je alle schil verwijdert, want achtergebleven schil kan erg vezelig zijn. Snijd ten slotte ongeveer 2 centimeter van de onderkant af, omdat dit deel vaak houtachtig en taai is.