Asperges met misobotersaus, tuinerwtjes en kabeljauw

Bereiding

1. Stap 1 Het eerste deel van de misosaus, kun je al op voorhand bereiden. Doe daarvoor de ringetjes sjalot, mirin, witte wijn en de miso in een pannetje. Roer de miso glad en breng dit geheel aan de kook. Laat op een zacht vuurtje in 5 minuten tot 1/3 inkoken. Zeef de inhoud en vang uiteraard de kostbare vloeistof op. Druk alle bestanddelen goed door de zeef. Zet het pannetje op de warmtebron klaar voor de afwerking. Warmte bron uit.
2. Stap 2 Schil de asperges, breng ze in water aan de kook en kook ze 7 minuten. Zet het vuur uit en laat in het vocht circa 10 minuten doorgaren met het deksel op de pan. Prik in een dik deel van de asperges om de gaarheid te testen. ( wij houden van een lichte bite)
3. Stap 3 Bestrooi ondertussen de kabeljauw met gemalen ( 4 seizoenen ) peper en wrijf ze aan beide zijden in met de maizena. Bak de vis om en om in wat roomboter in enkele minuten gaar.
4. Stap 4 Kook ondertussen de erwtjes volgens de bereidingswijze op de verpakking.
5. Stap 5 Maak de miso beure blanc. Verwarm het misogoedje en laat elk blokje roomboter al roerend met een garde smelten. De saus wordt zo iets dikker. Breng op smaak met peper.
6. Stap 6 Maak als volgt de borden op: Leg de asperges in het midden, daarop de kabeljauw en rondom de erwtjes. Giet de miso beurre blanc over een deel van de asperges en de kabeljauw. Ik heb er 2 röstirondje bij gebakken , omdat mijn man dat op prijs stelt.