Welke stof bevat meer vitamine B12, tonijn of zalm?
Tonijn bevat over het algemeen meer vitamine B12 dan zalm. Zowel tonijn als zalm zijn uitstekende keuzes voor een gebalanceerd dieet, maar als je specifiek let op de hoogste concentratie van deze essentiële vitamine, dan komt tonijn als winnaar uit de bus.
Hoeveelheid vitamine B12 in beide vissoorten
Verse tonijn is een ware krachtpatser als het gaat om vitamine B12. Een standaard portie van 100 gram verse tonijn levert je al snel 9 tot 10 microgram op. Dit is aanzienlijk meer dan wat je dagelijks nodig hebt. Zalm is eveneens een fantastische en gezonde bron, maar bevat met gemiddeld 3 tot 4 microgram per 100 gram wel een stuk minder. De exacte hoeveelheid in zalm hangt overigens af van de soort; wilde zalm scoort doorgaans net iets hoger qua voedingswaarde dan kweekzalm.
Het verschil tussen vers en uit blik
Het is goed om te weten dat de vorm waarin je de vis koopt invloed heeft op de voedingswaarden. Zo bevat tonijn uit blik iets minder vitamine B12 dan een vers gesneden steak van de visboer. Toch blijft ook de variant uit blik een buitengewoon rijke bron die flink bijdraagt aan je dagelijkse behoefte.
Waarom is deze vitamine onmisbaar?
Vitamine B12, of cobalamine, speelt een cruciale rol in je lichaam. Je hebt het hard nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen en voor een gezond en goed werkend zenuwstelsel. Omdat je lichaam deze stof niet zelf kan produceren, ben je volledig afhankelijk van je voeding. Vis is, naast vlees en zuivel, een van de beste manieren om hieraan te komen.
Tips voor de bereiding
Om zoveel mogelijk van deze waardevolle voedingsstoffen te behouden, is de juiste bereidingswijze van groot belang. Verhitting kan namelijk een deel van de vitamines afbreken. Bak of grill verse tonijn bij voorkeur heel kort op hoog vuur, zodat de kern nog mooi rood en sappig blijft. Zalm leent zich perfect voor een zachte bereiding, zoals langzaam pocheren of stomen. Zo bescherm je niet alleen de vitamines, maar ook de gezonde omega-3 vetzuren waar zalm zo bekend om staat.
