Wat als je geen tomatenpuree hebt?

Het overkomt iedereen wel eens: je staat midden in een recept en komt erachter dat dat kleine blikje tomatenpuree nergens te bekennen is. Geen paniek, want er zijn talloze manieren om dit op te lossen. Tomatenpuree is eigenlijk niets meer dan sterk geconcentreerde tomaten, ontdaan van vel en zaadjes, en langzaam ingekookt tot een dikke pasta. Het voegt niet alleen een diepe, hartige umami-smaak toe aan je gerecht, maar zorgt ook voor binding. Afhankelijk van wat je aan het koken bent, kun je verschillende alternatieven gebruiken.

Tomatenketchup als snelle vervanger

Als je echt haast hebt, is ketchup verrassend effectief. Ketchup heeft van nature al een geconcentreerde tomatensmaak en bevat de nodige zuren. Je kunt een verhouding van één op één aanhouden. Houd er wel rekening mee dat ketchup aanzienlijk zoeter is dan puree. Proef je gerecht goed en laat eventuele extra suiker of honing die het recept voorschrijft achterwege. Ketchup werkt vooral goed in marinades, stoofpotjes of sauzen waar een lichte zoetigheid welkom is.

Passata of gezeefde tomaten inkoken

Heb je een pak passata of een blik gepelde tomaten in de voorraadkast? Dan heb je goud in handen. Omdat deze producten veel meer water bevatten, moet je ze wel even inkoken. Voor elke eetlepel tomatenpuree die je nodig hebt, gebruik je ongeveer drie eetlepels passata of fijngeprakte bliktomaten. Zet het vuur wat hoger en laat het vocht verdampen totdat je een dikkere structuur overhoudt. Dit proces versterkt de smaak, waardoor het heel dicht in de buurt komt van echte puree.

Verse tomaten gebruiken

Wanneer je verse tomaten wilt inzetten, kies dan voor de meest rijpe exemplaren die je kunt vinden. Snijd ze in blokjes en laat ze op een laag vuur langzaam pruttelen tot ze helemaal uit elkaar vallen en het meeste vocht is verdampt. Een snufje zout helpt om het vocht sneller aan de tomaten te onttrekken. Dit kost wat meer tijd, maar levert een heerlijk frisse en authentieke smaak op.

Rode paprikapuree of ajvar

Maak je een stevige goulash of een kruidige stoofschotel? Dan kan een lepel ajvar of geconcentreerde paprikapuree een fantastisch alternatief zijn. Het geeft niet die specifieke tomatensmaak, maar zorgt wel voor de gewenste rode kleur, een mooie dikte en een vergelijkbare hartige basis. Voeg eventueel een klein scheutje azijn toe om het ontbrekende zuurtje van de tomaat te compenseren.

Onthoud bij al deze alternatieven dat je de kooktijd en de hoeveelheid vocht in je gerecht misschien iets moet aanpassen. Als je een wateriger alternatief gebruikt zonder het eerst in te koken, laat de deksel dan wat langer van de pan zodat het overtollige vocht kan ontsnappen. Zo behoud je toch de perfecte balans en dikte in je saus of stoof.