Wat mag je niet doen met spinazie?
Spinazie is een heerlijke, veelzijdige en uiterst gezonde bladgroente. Toch zijn er een paar belangrijke bereidings- en bewaarmethoden die je beter kunt vermijden om de smaak, textuur en voedingswaarde van de groente optimaal te houden. Hier is een overzicht van wat je absoluut niet moet doen met spinazie.
1. Te lang koken
Spinazie bestaat voor een zeer groot deel uit water en slinkt daardoor enorm snel zodra het in aanraking komt met hitte. Als je het te lang kookt of roerbakt, verandert het al snel in een snotterige, donkergroene massa. Bovendien kook je op die manier waardevolle, in water oplosbare vitamines (zoals vitamine C en B) kapot. Verhit spinazie slechts kort, totdat de blaadjes net geslonken zijn, en haal de pan direct van het vuur.
2. Nat in de koelkast bewaren
Was verse spinazie pas op het moment dat je het daadwerkelijk gaat bereiden. Als je de blaadjes van tevoren wast en vochtig teruglegt in de koelkast, worden ze binnen de kortste keren papperig en gaan ze rotten. Heb je het toch al gewassen of houd je over? Droog de spinazie dan uiterst secuur in een slacentrifuge voordat je het opbergt, bij voorkeur in een bakje met een velletje keukenpapier om overtollig vocht op te vangen.
3. Bereiden in reactieve pannen
Spinazie bevat van nature oxaalzuur en ijzer. Wanneer je deze groente bereidt in een pan van onbehandeld gietijzer, koper of aluminium, ontstaat er een chemische reactie. Dit geeft de spinazie een onaangename, ietwat bittere metaalsmaak en kan ervoor zorgen dat de pan verkleurt. Gebruik bij voorkeur pannen van roestvrij staal, geëmailleerd gietijzer of pannen met een goede antiaanbaklaag.
4. Langzaam laten afkoelen voor het opwarmen
Het is een bekende mythe dat je spinazie nóóit mag opwarmen vanwege de vorming van schadelijk nitriet. Het Voedingscentrum heeft inmiddels bevestigd dat opwarmen volkomen veilig is. Wat je echter niet mag doen, is een restje bereide spinazie urenlang op het aanrecht laten staan. Laat restjes zo snel mogelijk afkoelen en zet ze direct in de koelkast. Verhit de spinazie de volgende dag maximaal één keer opnieuw, en zorg dat het gerecht door en door warm wordt.
5. Dagelijks enorme hoeveelheden rauw eten
Een handje rauwe spinazie door een frisse salade of in een smoothie is hartstikke lekker en gezond. Toch is het verstandig om op te passen met het dagelijks eten van hele grote hoeveelheden rauwe spinazie. Het van nature aanwezige oxaalzuur bindt zich in je lichaam aan calcium. Dit kan de opname van dit mineraal belemmeren en bij gevoelige personen op lange termijn nierstenen in de hand werken. Door spinazie kort te koken, stomen of blancheren, breek je een groot deel van dit oxaalzuur af. Variatie tussen rauw en gegaard is dus de sleutel.
