Welke kaas mag je niet invriezen?
Het invriezen van kaas is een prima manier om verspilling tegen te gaan, maar helaas is niet elke kaassoort geschikt voor de vriezer. Als algemene vuistregel geldt: hoe meer vocht een kaas bevat, hoe slechter deze uit de vriezer komt. Wanneer het vocht in de kaas bevriest, vormen zich namelijk ijskristallen. Bij het ontdooien beschadigen deze kristallen de structuur van de kaas, wat zorgt voor een korrelige, brokkelige en soms zelfs waterige textuur.
De volgende soorten kun je beter weghouden uit de vriezer:
- Zachte kazen: Denk hierbij aan brie, camembert, ricotta, hüttenkäse en roomkaas. De verfijnde, romige structuur gaat volledig verloren. Na het ontdooien scheiden het vocht en de vetten zich, waardoor de kaas onbruikbaar wordt voor op een toastje of vers brood.
- Verse kazen: Mozzarella, feta en geitenkaas bevatten veel water. Vooral de verse bollen mozzarella in vocht kun je beter niet invriezen. Wil je mozzarella toch bewaren in de kou? Kies dan voor de geraspte, drogere variant die specifiek bedoeld is voor pizza's of ovenschotels.
- Blauwschimmelkazen: Roquefort, gorgonzola en danablu overleven de vriezer qua smaak wel, maar de textuur verandert drastisch. Ze worden extreem kruimelig. Dit is geen probleem als je ze daarna in een warme saus of soep laat smelten, maar koud uitserveren op een borrelplank is geen aanrader.
Zelfs bij harde of halfharde kazen, zoals een flink stuk oude Goudse kaas of Parmezaan, moet je goed opletten. Hoewel deze kazen veel minder vocht bevatten en daardoor een stuk beter in te vriezen zijn, leveren ze vaak toch iets in op textuur. Ze brokkelen sneller af bij het snijden. Het is daarom slim om kaas die je wilt invriezen vooraf vast te raspen of in kleine blokjes te snijden. Zo heb je altijd een makkelijke portie klaarliggen voor warme gerechten zoals tosti's of pasta's.
