Is pasta vetter dan brood?

In de basis is pasta absoluut niet vetter dan brood. Sterker nog, als je puur naar de onbewerkte producten kijkt, ontlopen ze elkaar nauwelijks. Beide voedingsmiddelen bestaan voornamelijk uit koolhydraten en bevatten van nature bijzonder weinig vet. Het verschil in vet en calorieën zit hem vooral in de manier waarop je het bereidt, wat je eraan toevoegt en hoeveel je ervan eet.

Laten we eerst kijken naar de pure ingrediënten. Gedroogde pasta wordt traditioneel gemaakt van harde tarwe (durum) en water. Per honderd gram ongekookte pasta zit je op ongeveer anderhalve gram vet. Brood bestaat in de meest simpele vorm uit meel, water, gist en een beetje zout. Afhankelijk van de broodsoort, bijvoorbeeld wanneer de bakker een scheutje olie toevoegt voor de smeuïgheid, bevat honderd gram brood tussen de anderhalve en drie gram vet. Qua puur vetgehalte is er in de basis dus absoluut geen sprake van een groot verschil.

Waarom wordt pasta dan vaak als een zwaardere of vettere maaltijd gezien? Dat heeft alles te maken met de saus en de portiegrootte. Een bord pasta overgoten met een romige carbonarasaus, spekjes en een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas is natuurlijk heel rijk aan vet. Hetzelfde geldt echter voor brood. Als je een paar sneden witbrood rijkelijk besmeert met roomboter en dik belegt met volvette kaas of salami, schiet de hoeveelheid vet net zo hard omhoog.

Daarnaast speelt de hoeveelheid die je opschept een grote rol. Een gemiddelde portie warme pasta weegt al snel meer dan de typische twee of drie sneetjes brood die veel mensen als lunch eten. Hierdoor krijg je bij een pastamaaltijd ongemerkt meer calorieën binnen, wat kan bijdragen aan een zwaarder gevoel of gewichtstoename als de porties consequent te groot zijn.

Wil je een bewuste keuze maken, of je nu voor brood of voor pasta kiest? Ga dan altijd voor de volkoren variant. Volkorenpasta en volkorenbrood bevatten de volledige graankorrel. Hierdoor zitten ze boordevol vezels, vitamines en mineralen. Vezels zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel en houden je bloedsuikerspiegel stabiel, waardoor je minder snel geneigd bent om later op de dag te gaan snacken. Combineer je volkorenpasta vervolgens met een lichte, zelfgemaakte tomatensaus en lekker veel verse groenten, dan zet je een uiterst voedzame en vetarme maaltijd op tafel.