Hoe krijg ik vocht uit witlof?

Witlof bestaat voor een groot deel uit water. Als je dit niet goed voorbereidt, kan je gerecht, zoals een klassieke witlofschotel uit de oven, behoorlijk zompig worden. Gelukkig zijn er een paar betrouwbare methodes om dat overtollige vocht eruit te krijgen.

Koken en goed laten uitlekken

De meest traditionele manier om witlof te bereiden is door het te koken. Omdat de groente tijdens het koken vocht opneemt, is de afhandeling daarna cruciaal. Zodra de stronkjes beetgaar zijn, haal je ze uit het water. Leg ze vervolgens ondersteboven in een vergiet. Hierdoor kan de zwaartekracht zijn werk doen en loopt het water er makkelijker uit. Wil je er zeker van zijn dat al het vocht verdwenen is? Druk er dan voorzichtig op met de bolle kant van een lepel of knijp de stronkjes heel zachtjes uit met een schone theedoek of stevig keukenpapier. Let wel op dat je de structuur niet kapot knijpt.

Roerbakken of smoren in plaats van koken

Een nog effectievere methode om een waterig gerecht te voorkomen, is door kookwater helemaal te vermijden. Snijd de witlof in de lengte doormidden of in grove repen en bak deze in een koekenpan met een klontje boter of wat olijfolie. Door de hitte van de pan verdampt het natuurlijke vocht van de groente direct. Bovendien karamelliseert de witlof een beetje, wat zorgt voor een diepere, lichtzoete smaak die de natuurlijke bitterheid perfect in balans brengt.

Stomen voor behoud van structuur

Als je de stronkjes liever in hun geheel laat maar niet wilt dat ze zich volzuigen met water, is stomen een uitstekend alternatief. Bij stomen komt de groente niet direct in aanraking met een grote hoeveelheid water. De structuur blijft steviger en er trekt aanzienlijk minder vocht in de bladeren. Ook na het stomen is het verstandig om de witlof even kort te laten rusten op keukenpapier, voordat je ze in ham wikkelt of aan de ovenschaal toevoegt.