Wat te doen met verwelkte broccoli?

Verwelkte of slappe broccoli ziet er misschien niet meer zo smakelijk uit, maar dat betekent zeker niet dat het rechtstreeks de prullenbak in moet. Groenten verliezen na verloop van tijd vocht, waardoor ze hun stevigheid kwijtraken. Zolang de roosjes nog groen zijn en er geen schimmel of nare geur aanwezig is, kun je deze broccoli nog perfect gebruiken in de keuken.

Hoe blaas je broccoli nieuw leven in?

Wil je de broccoli toch weer knapperig maken voor een salade of om te roerbakken? Dan helpt een koudwaterbad. Snijd een klein stukje van de onderkant van de stam af, net zoals je bij snijbloemen zou doen. Zet de broccoli vervolgens met de steel naar beneden in een ruime kom of maatbeker met ijskoud water. Laat dit een uurtje of twee in de koelkast staan. De groente zuigt het vocht weer op via de nerven en krijgt zo een groot deel van zijn oorspronkelijke stevige structuur terug.

De beste gerechten voor slappe broccoli

Als de broccoli echt te zacht is om nog rauw of kort gestoomd te serveren, zijn er genoeg bereidingen waarbij die perfecte 'bite' er helemaal niet meer toe doet. Sterker nog, soms is het juist een voordeel dat de groente al wat zachter is.

• Romige broccolisoep: Kook de roosjes en de geschilde stronk gaar in een smaakvolle bouillon met wat ui en knoflook. Pureer het geheel tot een gladde soep. Een scheutje kookroom, kokosmelk of een klontje boter maakt het helemaal af.
• Ovenschotels en quiches: Meng de zacht geworden groente met eieren, geraspte kaas en eventueel wat spekjes of gerookte zalm in een hartige taart of ovenschotel. Door het garen en gratineren in de oven merk je niets meer van de slappe structuur.
• Broccolipesto: Blancheer de roosjes heel kort en maal ze in een keukenmachine met Parmezaanse kaas, knoflook, olijfolie en geroosterde noten (zoals walnoten of amandelen). Dit is een heerlijke, voedzame pastasaus of een smaakvolle dip voor op een borrelplank.
• Groentekoekjes (fritters): Hak de broccoli heel fijn en meng dit in een kom met een eitje, een beetje bloem en wat kaas. Kruid met peper en zout, en bak hier vervolgens kleine, goudbruine koekjes van in een koekenpan met hete olie. Ideaal als bijgerecht of snack.

Wanneer moet je het echt weggooien?

Let goed op de natuurlijke signalen van bederf. Zodra de broccoli overwegend geel of bruin is verkleurd, een slijmerige laag begint te krijgen of een penetrante, zure geur verspreidt, is het tijd om afscheid te nemen. In dat geval is de groente niet meer veilig om te consumeren en kun je deze het beste bij het gft-afval deponeren.