Is Gildekorn volkoren?

Nee, Gildekorn is standaard geen volkorenbrood. Het is een populair meergranenbrood. Hoewel het er vaak heel gezond en donker uitziet, betekent die kleur niet automatisch dat het om een 100% volkoren product gaat.

Om te begrijpen waarom Gildekorn geen volkoren is, moet je kijken naar de ingrediënten. Gildekorn wordt gemaakt van een specifieke mix van verschillende granen en zaden, zoals tarwe, rogge, haver, zonnebloempitten en lijnzaad. De basis van deze mix bestaat echter vaak voor een groot deel uit tarwebloem. Bloem is gezeefd, wat betekent dat de vezelrijke zemelen en de voedzame kiem van de graankorrel eruit zijn gehaald. Voor een brood dat de naam 'volkoren' mag dragen, is het in Nederland wettelijk verplicht dat het deeg voor 100% uit volkorenmeel bestaat, waarbij de hele graankorrel is behouden.

Waar komt die mooie, donkere kleur van Gildekorn dan vandaan? Dat is een trucje dat in de bakkerswereld wel vaker wordt toegepast. Aan het deeg wordt geroosterd moutmeel of moutextract toegevoegd. Dit geeft het brood een diepbruine kleur en een specifieke, licht zoete en geroosterde smaak. Het uiterlijk zet je misschien op het verkeerde been, omdat we vaak denken: hoe donkerder het brood, hoe meer vezels en volkoren granen het bevat. Dat is dus een fabeltje.

Natuurlijk is Gildekorn absoluut een smakelijk brood en leveren de toegevoegde zaden en pitten gezonde vetten en extra structuur. Wil je echter de maximale hoeveelheid vezels en voedingsstoffen binnenkrijgen, dan kun je beter kiezen voor een écht volkorenbrood. Sommige bakkers passen hun receptuur overigens wel aan en maken een speciale volkoren variant van hun Gildekorn door uitsluitend volkorenmeel te gebruiken. Twijfel je over de samenstelling? Vraag het dan simpelweg aan je bakker. Zij kunnen je precies vertellen welke meelsoorten er in hun specifieke brood verwerkt zitten.