Waar zit veel gif op?

Als we het hebben over gif op ons eten, gaat het in de meeste gevallen om restjes van bestrijdingsmiddelen of pesticiden. Vooral in de gangbare landbouw worden deze middelen gebruikt om gewassen te beschermen tegen insecten, schimmels en onkruid. Er is elk jaar veel aandacht voor welke groenten en fruit het zwaarst bespoten zijn. Dit lijstje staat internationaal bekend als de 'Dirty Dozen'.

Bepaalde soorten fruit en groenten nemen simpelweg meer bestrijdingsmiddelen op of hebben meer bescherming nodig tijdens de kweek. De grootste boosdoeners zijn vaak producten met een zachte of eetbare schil. Hier zijn de bekendste voorbeelden waar veel resten van gif op te vinden zijn:

• Aardbeien: Deze staan steevast bovenaan de lijst. Omdat ze een hele dunne, kwetsbare schil hebben en dicht bij de grond groeien, zijn ze enorm gevoelig voor schimmels en ongedierte. Er wordt daardoor veel en vaak gespoten.
• Appels en peren: Omdat we de schil vaak opeten en appels vatbaar zijn voor diverse ziektes, worden ze gedurende het groeiseizoen regelmatig behandeld.
• Spinazie en boerenkool: Bladgroenten hebben een enorm oppervlak en de blaadjes zijn erg in trek bij rupsen en insecten. De bestrijdingsmiddelen blijven makkelijk achter in de nerven en kreukels van het blad.
• Druiven en perziken: Ook hier is de schil flinterdun en insecten zijn gek op het zoete vruchtvlees. Zeker bij druiven is schimmelvorming een groot risico, waardoor telers veel preventieve middelen inzetten.

Naast chemische bestrijdingsmiddelen bestaat er trouwens ook natuurlijk gif. Planten maken soms zelf stoffen aan om zich te verdedigen. Een goed voorbeeld is solanine. Dit vind je in de groene stukjes op een aardappel die te veel in het licht heeft gelegen. Ook rauwe peulvruchten, zoals kidneybonen, bevatten een natuurlijke gifstof genaamd lectine. Deze verdwijnt pas als je de bonen lang genoeg kookt.

Wat kun je nu doen om de inname van deze bestrijdingsmiddelen zoveel mogelijk te verminderen? Goed wassen is de allereerste en belangrijkste stap. Spoel groente en fruit niet alleen even af, maar wrijf ze echt schoon onder stromend water. Wil je het nog grondiger doen, was ze dan in een badje water met een theelepel baking soda. Dit helpt om de chemische verbindingen van bepaalde pesticiden beter af te breken. Bij producten zoals appels of komkommers kun je er ook voor kiezen om de schil te verwijderen, al verlies je daarmee wel wat gezonde vezels en vitamines. Wil je het zekere voor het onzekere nemen bij de meest bespoten gewassen? Kies dan waar mogelijk voor de biologische variant, omdat daar strengere regels gelden en geen synthetische middelen gebruikt mogen worden.