De Lekkerste Klapstuk

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 160°C met een rooster in het midden. Dep het vlees droog en breng rondom op smaak met peper en zout.
2. Stap 2 Verhit de olie in een grote Dutch Oven (ovenbestendige braadpan) op middelhoog vuur. Voeg de klapstuk toe zodra de olie heet is en laat deze ongeveer 6 minuten per kant bakken totdat deze mooi bruin is.
3. Stap 3 Haal het vlees uit de pan en leg op een bord. Gooi al het vet op 2 tot 3 eetlepels na weg. Zet het vuur lager.
4. Stap 4 Voeg de knoflook, mosterd en tomatenpuree toe. Bak dit 1 minuut, totdat de knoflook geurig is.
5. Stap 5 Voeg de bouillon, azijn en tomatenpulp toe en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan los.
6. Stap 6 Doe het vlees terug in de pan met de vettere kant naar boven.
7. Stap 7 Meng in een kleine kom de tijm, oregano, knoflookpoeder, paprikapoeder en suiker. Strooi de kruidenmix over het vlees.
8. Stap 8 Voeg de uien toe aan de pan. Verhoog het vuur naar middelhoog en laat de bouillon sudderen.
9. Stap 9 Dek de pan af en breng het over naar de oven. Laat het 2 uur in de oven staan.
10. Stap 10 Haal de pan uit de oven en voeg de wortels en aardappelen toe in de vloeistof. Dek de pan weer af en zet het terug in de oven voor nog eens 2 uur.
11. Stap 11 Controleer of het vlees gaar is. Begin na 2 uur te controleren. De ideale temperatuur van het vlees is rond de 93°C. Controleer ook of het vlees zacht is, maar wees voorzichtig dat het niet uitdroogt.
12. Stap 12 Na het koken haal je de klapstuk uit de pan en leg het op een snijplank. Dek af met aluminiumfolie om warm te houden. Gebruik een schuimspaan om de groenten over te brengen naar een serveerschaal.
13. Stap 13 Breng de saus aan de kook, roer regelmatig totdat deze iets is ingedikt. Ongeveer 3-5 minuten.
14. Stap 14 Snijd de klapstuk, tegen de draad in, in plakken van 1,5 cm dik en leg het op de serveerschaal met de groenten. Giet de saus erover en serveer.