Is linguine hetzelfde als spaghetti?

Nee, linguine is niet exact hetzelfde als spaghetti, hoewel ze op het eerste gezicht veel op elkaar lijken. Beide zijn populaire, lange pastasoorten afkomstig uit Italië, maar er is een cruciaal verschil in hun vorm en de manier waarop ze saus vasthouden.

Het verschil in vorm

Het belangrijkste onderscheid zit in de doorsnede van de pasta. Spaghetti is perfect rond en cilindervormig. Het woord 'spaghetti' betekent dan ook letterlijk 'kleine touwtjes'. Linguine daarentegen is plat en ovaal van vorm. De naam vertaalt zich naar 'kleine tongetjes'. Je kunt linguine eigenlijk zien als een soort afgeplatte spaghetti. Het is breder dan spaghetti, maar weer niet zo breed als fettuccine of tagliatelle.

Welke saus past het beste?

In de Italiaanse keuken draait alles om de perfecte combinatie van pasta en saus. De vorm van de pasta bepaalt namelijk hoe goed een saus eraan blijft kleven. Omdat spaghetti rond is, werkt deze pasta fantastisch met gladde, op tomaat gebaseerde sauzen, of klassiekers zoals aglio e olio en carbonara.

Linguine heeft dankzij de platte vorm een iets groter oppervlak. Hierdoor is deze pastasoort bij uitstek geschikt voor lichtere sauzen op basis van olijfolie of boter. Traditioneel wordt linguine dan ook heel vaak geserveerd met zeevruchten, zoals in het beroemde gerecht linguine alle vongole (met venusschelpen). Daarnaast is linguine de klassieke keuze voor een authentieke Genuese pesto, omdat de platte slierten de fijne textuur van de basilicumsaus perfect oppakken.

Kun je ze voor elkaar vervangen?

In de dagelijkse keuken kun je spaghetti en linguine zonder al te veel problemen voor elkaar inwisselen. Zit je midden in een recept en heb je de een niet in huis? Gebruik dan gerust de ander. Houd er wel rekening mee dat de kooktijd iets kan verschillen. Controleer altijd de verpakking en proef de pasta een minuut voor het einde van de kooktijd om er zeker van te zijn dat je die perfecte al dente bite te pakken hebt.