Hoe weck je potten?

Wecken is een traditionele en betrouwbare methode om voedsel voor langere tijd veilig te bewaren. Door voedsel in glazen potten te verhitten, dood je bacteriën en ontstaat er een vacuüm waardoor schimmels en bederf geen kans krijgen. Het proces lijkt misschien ingewikkeld, maar als je een paar vaste stappen volgt, kan er weinig misgaan.

Wat heb je nodig?

• Glazen weckpotten (met bijbehorende glazen deksels)
• Rubberen weckringen
• Metalen klemmen of beugels
• Een grote, diepe pan of een speciale weckketel
• Een trechter (optioneel, maar erg handig)
• Een glastang of wecktang

Stap 1: Alles grondig steriliseren

Brandschoon werken is de belangrijkste regel bij het wecken. Was de weckpotten, deksels en rubberen ringen in heet water met een beetje soda. Spoel alles daarna heel goed af met kokend water. Je kunt de potten ook in de vaatwasser wassen op het heetste programma, of ze zo'n tien minuten uitkoken in een pan met water. Laat de rubberen ringen tot gebruik in een bakje met heet water liggen; zo blijven ze soepel.

Stap 2: De potten vullen

Vul de schone potten met de bereide groenten, fruit, soep of saus. Zorg ervoor dat je altijd één tot twee centimeter ruimte overlaat onder de rand. Tijdens het verhitten gaat de inhoud namelijk uitzetten en eventueel borrelen. Het is essentieel dat de glasrand van de pot volledig schoon en vetvrij blijft. Gebruik hiervoor een trechter of veeg de rand na het vullen zorgvuldig af met een schone, vochtige doek met een drupje natuurazijn.

Stap 3: Afsluiten van de weckpotten

Leg de natte, warme rubberen ring strak om het glazen deksel. Controleer goed of er geen bobbeltjes in de ring zitten. Plaats het deksel op de gevulde pot en zet het stevig vast met twee roestvrijstalen weckklemmen. Deze klemmen houden het deksel tijdens het koken op zijn plaats, maar laten de opgebouwde lucht wel ontsnappen, wat zorgt voor het vacuüm.

Stap 4: Het wecken in de pan

Leg een theedoek of een speciaal rekje op de bodem van een grote pan om te voorkomen dat de glazen potten tijdens het koken tegen de bodem klapperen en breken. Zet de potten in de pan. Ze mogen elkaar liever niet raken. Vul de pan vervolgens met water tot de potten voor ongeveer driekwart (of tot net onder de rand) onderstaan. Zorg dat de temperatuur van het water in de pan ongeveer gelijk is aan de temperatuur van de inhoud van de potten. Breng het water aan de kook. Hoelang en op welke temperatuur je precies moet wecken, hangt volledig af van het soort voedsel. Zuur fruit heeft bijvoorbeeld een kortere tijd nodig dan vlees of niet-zure groenten.

Stap 5: Afkoelen en het vacuüm testen

Haal de potten na de verplichte kooktijd direct uit het hete water met een wecktang en zet ze op een droge theedoek of houten plank. Zet ze nooit op een ijskoud aanrecht, want door de temperatuurschok kan het glas barsten. Laat de potten minimaal 24 uur rustig en onafgedekt afkoelen. Haal na deze rustperiode de metalen klemmen eraf. Test of de pot goed vacuüm is getrokken door hem voorzichtig aan alleen het glazen deksel op te tillen. Blijft de pot dicht? Dan is het wecken helemaal geslaagd en kun je de potten maanden, zo niet jaren, op een koele en donkere plek bewaren. Mocht het deksel wel loslaten, bewaar de pot dan in de koelkast en eet de inhoud binnen enkele dagen op.