Waarom geen honing in thee?

Het is een veelgemaakte gewoonte om een flinke lepel honing direct in een dampende kop thee te roeren, vooral als je last hebt van een zere keel of een opkomende verkoudheid. Toch is het beter om dit niet te doen wanneer het water net van de kook af is. De belangrijkste reden hiervoor is dat te heet water de unieke, gezonde eigenschappen van honing grotendeels vernietigt.

Honing zit van nature boordevol waardevolle voedingsstoffen, zoals actieve enzymen, antioxidanten, vitamines en antibacteriële componenten. Deze stoffen zijn echter zeer hittegevoelig. Zodra de temperatuur van het theewater boven de 40 tot 45 graden Celsius uitkomt, beginnen de gezonde enzymen af te breken. Roer je honing door water van 80 of zelfs 100 graden, dan blijft er qua gezondheidsvoordelen vrijwel niets over en consumeer je eigenlijk voornamelijk vloeibare suiker. De verzachtende en genezende werking, waar rauwe honing juist zo om geroemd wordt, gaat daarmee verloren.

Naast het verlies van voedingsstoffen speelt ook de smaak een grote rol. Zowel de thee zelf als goede honing hebben complexe en delicate smaakprofielen. Kokend water kan de subtiele bloemige, kruidige of fruitige tonen van de honing letterlijk verbranden. Wat overblijft is een nogal vlakke, soms zelfs licht bittere zoetheid die de verfijnde aroma's van een mooie kwaliteitsthee volledig tenietdoet.

Hoe doe je het dan wel goed? Laat je versgezette thee eerst rustig afkoelen tot een aangename, drinkbare temperatuur. Dit duurt gemiddeld een minuut of tien. Een handige vuistregel: als de thee perfect is om grote slokken van te nemen zonder je lippen te branden (rond de 40 graden), is het water koel genoeg. Voeg op dat moment pas je honing toe. Op deze manier creëer je een heerlijke balans in smaak en behoud je de maximale gezondheidsvoordelen.