Welke groente moet je schillen?

De keuze om groenten te schillen hangt af van de soort groente, de dikte van de schil en hoe het gewas geteeld is. In de schil zitten vaak de meeste vezels en vitamines, waardoor het zonde kan zijn om deze te verwijderen. Echter, bij sommige groenten is de schil te hard, te bitter of simpelweg niet lekker. Hieronder vind je een duidelijk overzicht van wat je wel en niet moet schillen.

Groenten die je absoluut moet schillen

Er zijn groenten waarbij de schil de textuur van je gerecht verpest of zelfs oneetbaar is. Deze moet je altijd schillen:

• Witte asperges: Dit is essentieel. De buitenkant is hard en draderig. Als je deze niet zorgvuldig rondom schilt (vanaf vlak onder het kopje naar beneden), blijft de asperge taai en onplezierig om te eten.
• Knolselderij en koolraap: Deze knollen hebben een dikke, ruwe huid waar vaak nog aarde in zit. Snijd de buitenkant er ruim af met een scherp mes totdat je het schone vruchtvlees ziet.
• Schorseneren: Deze worden niet voor niets 'keukenmeidenverdriet' genoemd; ze geven een kleverig sap af en hebben een donkere, harde schil die er echt af moet.
• Winterpeen: In tegenstelling tot jonge bospeen, heeft de grote winterpeen vaak een wat bittere en stugge buitenkant. Even de dunschiller eroverheen halen verbetert de smaak aanzienlijk.

Groenten die je soms schilt (afhankelijk van bereiding)

Bij deze categorie hangt het af van de leeftijd van de groente en je persoonlijke voorkeur:

• Aardappelen: Nieuwe, jonge aardappelen hebben een flinterdun schilletje dat je prima kunt eten na het wassen. Oudere aardappelen hebben een dikkere, soms taaie schil die je beter kunt verwijderen, zeker voor stamppot of puree.
• Pompoen: De populaire flespompoen en de oranje Hokkaido-pompoen hoef je niet te schillen; de schil wordt zacht tijdens het verhitten. Grote, harde muskaatpompoenen hebben daarentegen vaak een schil die te stug blijft, die kun je beter wel schillen.
• Pastinaak en rode biet: Jonge exemplaren kun je goed boenen en met schil bereiden. Oudere, grotere exemplaren kun je beter even schillen.

Groenten die je meestal niet hoeft te schillen

Bij zachte groenten zoals courgette, aubergine, komkommer en tomaten is schillen nergens voor nodig, tenzij de schil beschadigd is of je een specifieke textuur wilt in een saus. Was ze wel altijd grondig onder de kraan om eventueel vuil of bestrijdingsmiddelen te verwijderen.