Kun je twee dingen tegelijk in de oven doen?

Het is absoluut mogelijk om twee of zelfs meer gerechten tegelijkertijd in de oven te bereiden. Sterker nog, het is een slimme manier om energie te besparen en efficiënter te koken, vooral tijdens drukke dagen of diners. Er zijn echter wel een aantal belangrijke spelregels waar je rekening mee moet houden om te voorkomen dat het ene gerecht verbrandt terwijl het andere nog rauw is, of dat smaken ongewenst met elkaar mengen.

Kies de juiste ovenstand: Hetelucht is koning

De belangrijkste factor voor succes is de functie van de oven. Als je op meerdere niveaus tegelijk wilt bakken, is de heteluchtstand (ventilator) verreweg de beste keuze. Bij deze stand wordt de hete lucht door de hele ovenruimte geblazen, waardoor de temperatuur overal vrijwel gelijk is.

Gebruik je de klassieke boven- en onderwarmte? Dan is het lastiger. De bakplaat of het rooster blokkeert namelijk de stralingswarmte voor het gerecht dat eronder of erboven staat. Hierdoor gaart alles ongelijkmatig en zul je halverwege de bakplaten moeten wisselen, wat weer warmteverlies oplevert.

Temperatuurmanagement

Het is logisch dat je geen pizza die 220 graden nodig heeft, samen met een meringue die op 100 graden moet drogen, in de oven kunt schuiven. De temperaturen van de gerechten moeten bij elkaar in de buurt liggen. Een verschil van ongeveer 10 tot 20 graden is vaak wel te overbruggen met een ‘gulden middenweg’:

• Compromis sluiten: Als gerecht A op 180°C moet en gerecht B op 200°C, zet de oven dan op 190°C.
• Aanpassing: Houd er rekening mee dat het gerecht dat eigenlijk heter moest, iets langer nodig heeft, en het gerecht voor de lagere temperatuur wellicht iets sneller klaar is dan het recept aangeeft.

Geuroverdracht en vochtbalans

Wees voorzichtig met wat je combineert. In een heteluchtoven circuleert de lucht, en daarmee ook de geurstoffen. Hartige gerechten gaan vaak prima samen (bijvoorbeeld geroosterde aardappelen en een braadstuk), maar het combineren van zoet en hartig is riskant. Niemand zit te wachten op een appeltaart die smaakt naar de zalmfilet die op het rooster eronder lag.

Daarnaast stoten vochtige gerechten stoom uit. Als je iets bakt dat heel krokant moet worden, zoals frietjes of bladerdeeg, kun je dit beter niet combineren met een waterig gerecht zoals een stoofpot, omdat de luchtvochtigheid in de oven dan te hoog wordt.

Timing en plaatsing

Zet de kookwekker altijd op de tijd van het gerecht dat het snelst klaar is. Zo kun je dat gerecht eruit halen en het andere nog even laten staan. Zorg er ook voor dat de oven niet te vol is; er moet voldoende ruimte zijn voor de lucht om rondom de ovenschalen of bakplaten te circuleren voor een gelijkmatig bakresultaat.