Waarom geen spinazie met vis?
Lange tijd kregen we te horen dat je spinazie en vis beter niet kon combineren. Dit advies is inmiddels volledig achterhaald. Je kunt deze twee heerlijke ingrediënten met een gerust hart samen eten. Waar kwam deze regel vandaan en waarom is deze veranderd?
De oorsprong van deze waarschuwing ligt in de scheikunde. Spinazie is een nitraatrijke groente. Wanneer je nitraatrijke producten opwarmt of in je lichaam verteert, kan het nitraat worden omgezet in nitriet. Vis bevat op zijn beurt van nature veel amines. De oude theorie was dat nitriet en amines in je maag zouden samensmelten tot nitrosamines. Omdat nitrosamines in grote hoeveelheden mogelijk schadelijk en kankerverwekkend kunnen zijn, werd de combinatie jarenlang streng afgeraden.
Gelukkig is de wetenschap voortschrijdend. Na uitgebreid Europees onderzoek heeft het Voedingscentrum dit advies in 2014 officieel ingetrokken. Uit de studies bleek namelijk dat de vorming van nitrosamines bij het combineren van deze twee producten zo ontzettend klein is, dat het geen enkel gezondheidsrisico vormt. De enorme gezondheidsvoordelen van het eten van vis, met zijn gezonde vetzuren, en spinazie, bomvol ijzer en vitamines, wegen vele malen zwaarder dan het theoretische risico.
Op culinair vlak is dat fantastisch nieuws, want spinazie en vis vormen een waanzinnig goede smaakcombinatie. De aardse smaak van de groente past perfect bij de ziltige en zachte tonen van vis. Denk bijvoorbeeld aan de volgende heerlijke bereidingen:
- Een sappige zalmfilet geserveerd op een bedje van romige spinazie met een vleugje nootmuskaat.
- Witte vis, zoals verse kabeljauw of heilbot, zachtjes gegaard en omwikkeld met knapperige spinaziebladeren.
- Een hartige ovenschotel of quiche gevuld met gerookte vis en verse bladspinazie.
Kortom, je hoeft je geen enkele zorgen meer te maken over deze oude voedingswijsheid. Trek je favoriete recept uit de kast en geniet zorgeloos van de culinaire combinatie van spinazie en vis!
