Tofu recepten

Tofu, ooit beschouwd als een niché ingrediënt, heeft zijn weg gevonden in talloze keukens over de hele wereld. Met zijn veelzijdige textuur en vermogen om smaken te absorberen, biedt tofu een oneindig veel culinaire mogelijkheden. Van hartige stoofschotels tot frisse salades en zelfs in verrassende desserts, tofu is het bewijs dat plantaardig eten allesbehalve saai is.

Tofu
Tofu, ook bekend als sojakaas, werd meer dan 2000 jaar geleden uitgevonden in China en wordt gemaakt door sojamelk te stremmen.

Recepten met tofu

Veelgestelde vragen

Tofu is een voedingsproduct gemaakt van sojabonen, water en een coagulant of stremmiddel. Het is ontstaan in China en is een belangrijk ingrediënt in veel Aziatische keukens. Door sojabonen te weken, vermalen, koken en vervolgens te coaguleren, ontstaat een witte, zachte massa. Deze massa wordt geperst om de gewenste consistentie te verkrijgen, variërend van zacht tot extra stevig. Tofu staat bekend om zijn milde smaak en het vermogen om smaken uit andere ingrediënten in recepten op te nemen.
Om tofu lang te bewaren, is het belangrijk deze in de koelkast te houden. Als de tofu nog niet geopend is, kun je deze bewaren tot de houdbaarheidsdatum die op de verpakking staat vermeld. Eenmaal geopend, moet tofu in vers water bewaard worden, waarbij het water idealiter dagelijks vervangen wordt om de tofu vers te houden. Zo kan geopende tofu nog ongeveer een week in de koelkast bewaard blijven. Voor nog langere bewaartijd kan tofu ook ingevroren worden, wat de structuur wat kan veranderen maar het uitermate geschikt maakt voor bepaalde gerechten. Ingevroren tofu kan tot ongeveer vijf maanden in de vriezer bewaard blijven.
Ja, tofu bevat veel eiwitten.
Ja, tofu kan rauw gegeten worden omdat het tijdens het productieproces al verhit is geweest. Het is echter aan te raden het te proeven in verschillende gerechten om te ontdekken hoe je het het lekkerst vindt.
Voor het marineren van tofu voor maximale smaak is het essentieel om de tofu eerst goed uit te persen, zodat deze zoveel mogelijk vocht verliest. Dit kan door de tofu in een schone theedoek te wikkelen en er vervolgens een zwaar voorwerp op te plaatsen voor ongeveer 30 minuten. Snijd de tofu daarna in de gewenste vorm. Creëer vervolgens een marinade met krachtige smaken; denk aan ingrediënten zoals sojasaus, knoflook, gember, en sesamolie. Marineer de tofu minimaal 30 minuten, maar het liefst langer voor een diepere smaakontwikkeling, zelfs tot overnacht in de koelkast. Voor een intensere smaakpenetratie, zorg ervoor dat de stukken niet te dik zijn. Grillen, bakken of roosteren na het marineren zorgt voor een heerlijk knapperige buitenkant en maximale smaakabsorptie.
Zijdetofu heeft een zachtere, bijna crème-achtige textuur en wordt vaak gebruikt in soepen, desserts en smoothies. Stevige tofu, daarentegen, heeft een veel dichtere structuur, blijft beter bij elkaar tijdens het koken en is geschikt voor bakken, grillen of roerbakken.
Tofu kan zeker ingevroren worden en dit proces heeft zelfs een positieve invloed op de textuur. Bij het invriezen vormen zich ijskristallen in de tofu, die ervoor zorgen dat de structuur sponsachtiger en steviger wordt. Dit maakt de tofu beter in staat om marinades en sauzen te absorberen. Het is een handige techniek voor wie de textuur van tofu wil verbeteren voor bepaalde gerechten.
Om knapperige tofu te krijgen tijdens het bakken, begin je met het stevig uitpersen van de tofu om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Dit kan door de tofu in keukenpapier te wikkelen en er een zwaar voorwerp op te leggen voor ongeveer 20 tot 30 minuten. Snijd de tofu vervolgens in blokjes of plakken, afhankelijk van je voorkeur. Bestrooi de tofu met maizena en zorg ervoor dat elk stukje een dun laagje heeft. Dit helpt bij het verkrijgen van een krokant laagje. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een pan op middelhoog vuur en bak de tofu in delen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Bak elke kant totdat het goudbruin en krokant is, wat ongeveer 2 à 3 minuten per kant kan duren. Laat de gebakken tofu uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen voor het serveren.
Het is niet altijd noodzakelijk om tofu te persen voor gebruik. Dit hangt af van het recept en de gewenste textuur. Bij bereidingen waarbij een stevigere textuur gewenst is, zoals bij frituren of bakken, is het aan te raden om de tofu te persen om overtollig vocht te verwijderen. Voor zachte gerechten zoals soepen of smoothies is persen niet noodzakelijk.
Ja, er zijn uitstekende alternatieven voor tofu in vegetarische gerechten. Tempeh is een uitstekende vervanger, gemaakt van gefermenteerde sojabonen met een stevige textuur en een rijke, nootachtige smaak. Seitan, gemaakt van tarwegluten, staat ook bekend als 'tarwevlees' en heeft een textuur die lijkt op die van vlees, waardoor het een populaire keuze is in veel gerechten. Kikkererwten, linzen, en andere bonen kunnen ook gebruikt worden als voedzame en eiwitrijke vervangers. Champignons, zoals portobello's, bieden ook een uitstekende textuur en smaak en werken goed als vleesvervanger in verschillende recepten.