Wat mag je niet combineren met spinazie?
Jarenlang kregen we te horen dat je spinazie absoluut niet mocht combineren met vis. Deze hardnekkige regel had te maken met de aanwezige nitraten in de groente. Wanneer je spinazie combineert met vis, zouden deze nitraten zich kunnen omzetten in nitriet en vervolgens in nitrosamines. Dit zijn stoffen die in grote hoeveelheden mogelijk schadelijk kunnen zijn.
Gelukkig is er goed nieuws voor liefhebbers van een stukje zalm bij de bladgroente. Het advies over deze combinatie is inmiddels herzien. Uit uitgebreid wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat de hoeveelheid nitrosamines die ontstaat bij deze combinatie zo klein is, dat het geen enkel risico voor de gezondheid vormt. Je kunt tegenwoordig dus met een gerust hart spinazie en vis samen op het menu zetten.
Zijn er dan culinaire combinaties die je beter kunt vermijden?
Vanuit gezondheidsoogpunt is er dus weinig meer verboden, maar op culinair vlak zijn er wel degelijk combinaties die je beter links kunt laten liggen. Spinazie bevat namelijk oxaalzuur. Dit zuur zorgt niet alleen voor dat bekende, ietwat stroeve gevoel op je tanden, maar het reageert ook sterk op bepaalde andere smaken en dranken.
Zware, tanninerijke rode wijnen: Combineer spinazie liever niet met een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een zware Syrah. Het oxaalzuur en het relatief hoge ijzergehalte in de groente botsen enorm met de tannines in de wijn. Dit zorgt direct voor een onaangename, metaalachtige smaak in je mond die de hele maaltijd kan verpesten. Kies bij een gerecht met veel spinazie liever voor een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc.
Overmatig gebruik van zuivel: Een scheutje room of wat Parmezaanse kaas over de spinazie is heerlijk en vermindert bovendien dat stroeve mondgevoel, omdat het calcium uit de zuivel zich bindt aan het oxaalzuur. Let er wel op dat je spinazie niet bedelft onder enorme hoeveelheden kaas of roomsaus. Doordat het calcium en het oxaalzuur aan elkaar binden, neemt je lichaam het ijzer en de calcium uit de maaltijd veel minder goed op. Culinaire balans is hier dus de sleutel voor een voedzame maaltijd.
Hoe zit het met het opnieuw opwarmen van spinazie?
Een ander alomtegenwoordig advies is dat je spinazie niet voor een tweede keer mag opwarmen. Ook dit is een overblijfsel uit de tijd dat koelkasten simpelweg minder koud en efficiënt waren. Zolang je de overgebleven spinazie na de eerste bereiding snel laat afkoelen en goed afgesloten in de koelkast bewaart, kun je het de volgende dag zonder problemen veilig opwarmen. Zorg er wel voor dat je de groente weer goed doorverhit.
Kortom: de strenge en beperkende regels van vroeger zijn grotendeels achterhaald. Let in de keuken vooral op de smaakbalans en wees voorzichtig met zware, rode wijnen om een nare metaalsmaak te voorkomen. Verder kun je volop en veilig experimenteren met deze prachtige, veelzijdige bladgroente.
