Hoeveel kefirkorrels heb ik nodig voor 1 liter water?
Voor het maken van een perfecte liter waterkefir is de juiste verhouding tussen de ingrediënten essentieel. Om één liter water te fermenteren, heb je ongeveer 3 tot 4 eetlepels verse waterkefirkorrels nodig. Dit komt qua gewicht neer op zo'n 30 tot 40 gram. Met deze hoeveelheid creëer je de optimale balans voor een gezonde en actieve fermentatie.
Als je te weinig korrels gebruikt, verloopt het fermentatieproces te traag en krijgt schimmel mogelijk de kans om zich te ontwikkelen. Gebruik je daarentegen te veel korrels, dan hebben ze simpelweg niet genoeg voeding in het water om te kunnen overleven. Ze zullen de toegevoegde suikers razendsnel opgebruiken. Het resultaat is dan vaak een drankje met een erg sterke, gistachtige of wrange smaak, waarbij de korrels op den duur kunnen uithongeren.
Vergeet bovendien niet dat de korrels meer nodig hebben dan alleen vocht. Een uitgebalanceerd standaardrecept voor 1 liter ziet er als volgt uit:
- 1 liter gefilterd kraanwater of bronwater
- 30 tot 40 gram (3-4 eetlepels) waterkefirkorrels
- 30 tot 40 gram rietsuiker of oerzoet
- 1 of 2 stuks ongezwaveld gedroogd fruit (zoals biologische vijgen, dadels of abrikozen)
- Een schijfje biologische citroen (met schil)
Het gedroogde fruit levert belangrijke mineralen die de kefirkorrels nodig hebben om te groeien en in conditie te blijven, terwijl het schijfje citroen de zuurtegraad reguleert en een heerlijk frisse smaak afgeeft. Zorg altijd dat je ongezwaveld fruit en een biologische citroen gebruikt, aangezien chemicaliën en pesticiden de bacteriën en gisten in de kefir kunnen doden.
Houd er ten slotte rekening mee dat gezonde waterkefirkorrels zich tijdens het fermenteren vrij vlot vermenigvuldigen. Na een paar bereidingen zul je ongetwijfeld merken dat je flink meer dan de aanbevolen hoeveelheid hebt. Je kunt dit overschot gebruiken om een extra pot op te zetten, het door een smoothie te mixen of het weg te geven aan een andere enthousiaste fermenteerder. Weeg of meet je korrels dus af en toe opnieuw af. Zo houd je de verhouding voor jouw liter water altijd perfect in balans en blijf je de allerlekkerste probiotische frisdrank brouwen.
