Kan je zalm 1 dag over datum nog eten?

Het korte antwoord is dat het eten van zalm die één dag over datum is, risico's met zich meebrengt en over het algemeen wordt afgeraden. Om te bepalen of het in jouw specifieke situatie toch veilig is, is het belangrijk om naar het soort houdbaarheidsdatum, de bewaaromstandigheden en je eigen zintuigen te kijken.

TGT versus THT

Op verse en gerookte vis staat bijna altijd een TGT-datum (Te Gebruiken Tot). Dit is een uiterste consumptiedatum die wordt gebruikt voor zeer bederfelijke producten. Na deze datum kunnen schadelijke bacteriën, zoals listeria of salmonella, zich tot gevaarlijke hoeveelheden hebben vermenigvuldigd, zelfs als je dit nog niet direct ruikt of proeft. Het advies van voedselveiligheidsexperts is dan ook om producten met een verstreken TGT-datum weg te gooien.

Soms staat er een THT-datum (Ten Minste Houdbaar Tot) op diepgevroren of ingeblikte zalm. Is dit het geval? Dan garandeert de fabrikant de kwaliteit tot die datum. Na een verstreken THT-datum kun je de zalm vaak nog veilig eten, mits de verpakking intact is en het product er goed uitziet.

Je zintuigen gebruiken

Als je verse zalm in de koelkast hebt liggen (continu gekoeld op 4°C of kouder) en hij is net één dag over de TGT-datum, kun je je zintuigen gebruiken om de versheid te beoordelen, al blijft dit op eigen risico:

• Kijken: Verse zalm hoort een heldere, roze tot oranje kleur te hebben. Ziet de vis er dof, grijsachtig of verkleurd uit? Gooi deze dan direct weg.
• Ruiken: Verse vis ruikt naar de zee, mild en ziltig. Zodra de zalm een penetrante, zure of sterke vislucht (ammoniakachtig) afgeeft, is het bederf al ingetreden.
• Voelen: De textuur moet stevig zijn en terugveren als je er zachtjes op drukt. Voelt de zalm slijmerig, papperig of plakkerig aan? Eet hem dan beslist niet meer.

Bereiding en gerookte zalm

Besluit je de verse zalm toch te eten omdat hij er perfect uitziet, goed ruikt en stevig aanvoelt? Zorg er dan voor dat je de vis door en door verhit. Rauwe consumptie (zoals in sushi of tartaar) is absoluut af te raden als de datum is verstreken. Door de zalm goed te bakken, grillen of pocheren dood je de meeste schadelijke bacteriën, wat het risico op een voedselinfectie aanzienlijk verkleint.

Voor gerookte zalm (koudgerookt) gelden strengere regels. Vanwege het hoge risico op de listeriabacterie, die zelfs bij lage temperaturen in de koelkast kan groeien, kun je gerookte zalm beter niet meer eten als de TGT-datum is verstreken. Vooral zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand moeten hier extreem voorzichtig mee zijn.