Welk gebak mag een diabeet?

Als je diabetes hebt, betekent dat gelukkig niet dat je het gebaksbordje altijd aan je voorbij moet laten gaan. Het idee dat suikervrij gebak per definitie smakeloos of saai is, is inmiddels volledig achterhaald. De sleutel tot lekker én verantwoord genieten ligt bij het vervangen van snelle koolhydraten en geraffineerde suikers door ingrediënten die de bloedsuikerspiegel stabieler houden.

Kies de juiste basis

Traditioneel gebak wordt meestal gemaakt van wit tarwemeel. Dit is voor een diabeet vaak een struikelblok, omdat het lichaam de koolhydraten hieruit razendsnel omzet in glucose. Een uitstekend alternatief vanuit de keuken is amandelmeel. Dit wordt gemaakt van gemalen amandelen, is laag in koolhydraten en rijk aan vetten en eiwitten. Deze combinatie zorgt voor een veel langzamere opname in het bloed. Ook kokosmeel is een goede optie, al werkt dit culinair gezien iets anders omdat het veel vocht opneemt.

Zoetstoffen in plaats van suiker

Gewone kristalsuiker kun je in de meeste recepten vervangen door moderne zoetstoffen die geschikt zijn om mee te bakken. Erythritol en stevia zijn hierbij de favorieten. Ze leveren wel de zoete smaak en structuur die je nodig hebt voor een mooie cake, maar hebben geen invloed op de bloedsuikerspiegel. Let wel goed op met zogenaamde 'natuurlijke' vervangers zoals honing, dadelsiroop of agavesiroop; hoewel ze natuurlijk klinken, bevatten ze nog steeds veel snelle suikers die je bloedsuiker kunnen laten pieken.

Welk gebak is het meest geschikt?

Wanneer je zelf aan de slag gaat of iets kiest bij de banketbakker, zijn de volgende opties vaak de veiligste en lekkerste keuze:

• Kwarktaart of Cheesecake: Omdat zuivel veel eiwitten bevat en vetter is, verzadigt dit goed zonder een enorme suikerpiek te veroorzaken. Een variant zonder bodem, of met een bodem van notenmeel en roomboter, is ideaal.
• Chocoladegebak: Gebruik pure chocolade met een cacaopercentage van minstens 70%, of liever nog 85%. Hoe puurder de chocolade, hoe minder suiker erin zit. Een chocolademousse op basis van slagroom en pure chocolade is vaak een schot in de roos.
• Notentaart: Een taart gevuld met walnoten, pecannoten of hazelnoten is van nature voedzaam en past uitstekend binnen een koolhydraatarm dieet.
• Gebak met rood fruit: Als je fruit wilt verwerken, kies dan voor aardbeien, frambozen of blauwe bessen. Deze bevatten aanzienlijk minder suikers dan bijvoorbeeld banaan, mango of ananas.

Vet vertraagt de opname

In diabetischvriendelijk gebak hoef je niet bang te zijn voor vetten, zoals roomboter, kokosolie of volle slagroom. Vet vertraagt namelijk de maaglediging, waardoor de weinige koolhydraten die je eet langzamer in het bloed worden opgenomen. Dit helpt om schommelingen te voorkomen.

Door zelf te bakken heb je de volledige controle over de ingrediënten en kun je zonder zorgen genieten van een heerlijk moment bij de koffie.