Snijbonenstamp met spekjes, gehakt en basilicumpesto

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olie in een koekenpan. Bak hierin de spekjes lichtbruin. Voeg het gehakt eraan toe en bak het gehakt rul en lichtbruin.
2. Stap 2 Voeg de sjalotsnippers, knoflooksnippers en prei toe en bak dit plm. 5 minuten mee met het spek en het gehakt.
3. Stap 3 Kook de snijbonen beetgaar in water met zout en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
4. Stap 4 Kook de aardappelen gaar in water met zout. Giet de aardappelen af. Zet ze terug op de warmtebron en laat ze nog even goed droog stomen.
5. Stap 5 Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper. Meng de pesto en de roomboter door de gestampte aardappelen zodat een smeuïge aardappelpuree ontstaat,
6. Stap 6 Meng de spek/gehaktmassa en de snijbonen voorzichtig door de aardappelpuree. Garneer met wat snijbonen en de spek/gehaktmassa.