Hoe kook je spinazie om het oxaalzuur te verwijderen?

Spinazie is een heerlijke en veelzijdige groente, boordevol vitamines en mineralen. Het bevat echter ook oxaalzuur, een natuurlijk stofje dat de opname van calcium en ijzer in je lichaam kan belemmeren. Bij sommige mensen kan een teveel aan oxaalzuur zelfs bijdragen aan de vorming van nierstenen. Gelukkig kun je het gehalte aan oxaalzuur flink verlagen door de spinazie op de juiste manier te bereiden. De meest effectieve methode hiervoor is blancheren, oftewel kort koken in ruim water.

Koken in een grote hoeveelheid water zorgt ervoor dat het oxaalzuur uit de bladeren trekt en oplost in het kookvocht. Het is een relatief simpel proces, maar er zijn wel een paar belangrijke stappen om te volgen voor het beste resultaat. Je wilt immers voorkomen dat de spinazie verandert in een papperige, smaakloze massa.

De juiste kooktechniek: Blancheren

Om het oxaalzuur maximaal te verwijderen en tegelijkertijd de structuur van de groente te behouden, ga je als volgt te werk:

• Grondig wassen: Spoel de verse spinaziebladeren uitgebreid onder koud stromend water. Dit verwijdert zand, aarde en ander vuil dat tussen de bladeren is achtergebleven.
• Ruim water koken: Gebruik een ruime pan en breng hierin een flinke hoeveelheid water aan de kook. Hoe meer water je gebruikt in verhouding tot de spinazie, hoe beter het oxaalzuur kan oplossen en wegspoelen. Voeg eventueel een snufje zout toe voor de smaak.
• Kort verhitten: Zodra het water stevig doorkookt, voeg je de spinazie toe. Druk de bladeren met een schuimspaan of pollepel zachtjes onder water. Kook de spinazie niet langer dan één tot maximaal twee minuten. Dit is lang genoeg om het oxaalzuurgehalte drastisch te verlagen, maar kort genoeg om de heldergroene kleur, bite en voedingstoffen (zoals vitamine C) te behouden.
• Afgieten en vocht weggooien: Dit is een cruciale stap. Giet de spinazie direct af in een vergiet. Vang het kookvocht niet op en gebruik het absoluut niet voor het maken van een saus of soep. Al het oxaalzuur dat uit de bladeren is getrokken, bevindt zich nu namelijk in dit vocht.
• Direct terugkoelen (optioneel): Als je de spinazie koud wilt verwerken of pas later aan een gerecht wilt toevoegen, kun je het garingsproces het beste direct stoppen. Spoel de afgegoten spinazie af onder ijskoud water of dompel het kort in een kom met ijswater. Knijp daarna met je handen het overtollige water er goed uit.

Een extra culinaire truc

Naast het afgieten van het kookvocht, kun je de werking van het resterende oxaalzuur nog verder neutraliseren door de spinazie te combineren met zuivel. Denk aan een klassieke spinazie à la crème, of het toevoegen van wat verkruimelde feta of ricotta. Het calcium in deze zuivelproducten bindt zich namelijk in je maag en darmen direct aan het oxaalzuur. Hierdoor wordt het complex te groot om door je lichaam te worden opgenomen, waarna het via de natuurlijke weg je lichaam weer verlaat.