Welke zuivelproducten bevatten Listeria?
Listeria is een bacterie die vervelende voedselinfecties kan veroorzaken en komt in de zuivelwereld voornamelijk voor in producten die gemaakt zijn van rauwe, onverhitte melk. Vooral voor zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is het cruciaal om te weten welke zuivel je veilig kunt eten en welke je beter kunt laten staan.
Rauwmelkse zachte kazen
De grootste risicogroep binnen zuivel zijn de zachte kazen die van rauwe melk zijn gemaakt. Op de verpakking herken je deze aan de term 'au lait cru' of 'gemaakt van rauwe melk'. Omdat deze kazen veel vocht bevatten en een lagere zuurgraad hebben, vormt dit de perfecte voedingsbodem voor de listeriabacterie om te overleven en zich te vermenigvuldigen, zelfs in de koelkast. Bekende voorbeelden hiervan zijn traditionele Franse kazen zoals een echte verse Brie de Meaux, Camembert au lait cru, Mont d'Or en Roquefort. Als deze kazen niet verhit worden in een gerecht, kun je ze bij een verhoogd risico beter vermijden.
Rauwe melk direct van de boer
Naast kaas is onbewerkte, rauwe melk die je rechtstreeks bij de boer tapt een product waar listeria in kan voorkomen. Deze melk heeft geen hittebehandeling ondergaan. Mocht je deze melk toch willen drinken, dan is het koken van de melk voor consumptie voldoende om alle schadelijke bacteriën te doden.
Welke zuivelproducten zijn wél veilig?
Gelukkig is het overgrote deel van de zuivel in de supermarkt volkomen veilig. Pasteurisatie en sterilisatie zijn processen waarbij melk kortstondig sterk wordt verhit. Bij deze temperaturen overleeft de listeriabacterie het niet. Producten met de vermelding 'gepasteuriseerd' op het etiket kun je dus zonder zorgen eten of drinken. Hieronder vallen gewone melk, yoghurt, kwark en boter uit de supermarkt.
Hoe zit het met harde kazen?
Een interessante uitzondering vormen harde rauwmelkse kazen. Denk aan boerenkaas, Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) of een gerijpte Gruyère. Hoewel deze kazen vaak van rauwe melk worden gemaakt, bevatten ze zo weinig vocht en is het zoutgehalte zo hoog, dat listeria hierin niet kan overleven of groeien. Deze harde kazen kun je dus, ongeacht of ze van rauwe of gepasteuriseerde melk zijn gemaakt, met een gerust hart eten.
Let bij het boodschappen doen dus goed op het etiket. Staat er 'gepasteuriseerd' of gaat het om een harde kaas, dan zit je goed. Vermijd zachte zuivelproducten met de term 'au lait cru' als je geen onnodig risico wilt lopen op een listeriabesmetting.
