Hoeveel broccoli per persoon?
Wanneer je een maaltijd voorbereidt, is het handig om precies te weten hoeveel groente je in huis moet halen. Voor een volwassene houd je gemiddeld 250 gram ongesneden broccoli per persoon aan. Na het wegsnijden van het harde, droge uiteinde en eventueel wat losse bladeren, houd je dan precies de aanbevolen portie van zo'n 150 tot 200 gram over op je bord.
Natuurlijk hangt de exacte hoeveelheid af van de rol die de groente in je gerecht speelt. Serveer je de broccoli als hoofdonderdeel in een vegetarische stamppot of een rijkgevulde maaltijdsalade? Dan mag je gerust rekenen op 300 gram per persoon. Gebruik je het echter als een van de vele ingrediënten in een Oosterse wokschotel of romige curry, dan is 150 gram rauwe broccoli per persoon meer dan genoeg.
Vergeet de stronk niet
Een veelgemaakte fout in de keuken is het gedachteloos weggooien van de dikke stronk. Dat is ontzettend zonde, want dit deel is niet alleen perfect eetbaar, maar zit ook nog eens boordevol smaak en essentiële vitamines. Schil simpelweg de harde, vezelige buitenkant er even af met een dunschiller of klein mesje. Snijd de zachte binnenkant vervolgens in kleine blokjes. Doordat de stronk een compactere structuur heeft, heeft deze een iets langere kooktijd nodig dan de delicate roosjes. Gooi de blokjes daarom altijd een of twee minuten eerder in de pan. Door de volledige groente te benutten, haal je meer porties uit één stronk en ga je bovendien voedselverspilling tegen.
Porties voor kinderen
Kook je voor het hele gezin? Voor jonge kinderen tot een jaar of zeven is een portie van 100 tot 150 gram ongekookte broccoli over het algemeen ruim voldoende. Naarmate de kinderen ouder worden en hun eetlust toeneemt, kun je dit langzaam opbouwen naar de volwassen portie. Het is ook goed om te onthouden dat broccoli tijdens het verhitten altijd iets slinkt. Dit effect is bij stomen of kort roosteren in de oven overigens een stuk minder groot dan wanneer je de groente langdurig kookt in ruim water.
Verschillende bereidingswijzen
De manier waarop je de groente bereidt, heeft direct invloed op het uiteindelijke volume dat je serveert. Rooster je de broccoli in een hete oven met wat olijfolie en grof zeezout, dan verdampt er redelijk veel vocht en krimpen de roosjes flink. In dat specifieke geval kun je net iets meer inkopen om te voorkomen dat de borden er wat leeg of karig uitzien. Bij kort blancheren of stomen behoudt de groente juist veel beter zijn knapperige bite, heldergroene kleur en oorspronkelijke formaat.
